辣椒果色及相关色素国内外研究进展.pdfVIP

提供产品技术设备市场政策信息 提高全国辣椒产业整体科技水平 辣椒果色及相关色素国内外研究进展 张芳芳 王立浩 胡 鸿 张宝玺 中国农业科学院蔬菜花卉研究所 摘要：综述了近年来国内外在辣椒果色遗传，果实中类胡萝卜素组分及其生物合成与辣椒果实外观颜色的关系，以 及环境因素对类胡萝卜素合成的影响三方面取得的研究成果和进展。介绍了辣椒红素的理化性质以及市场应用．对目前辣 椒加工业中辣椒红色素的提取、鉴定方法作了简单的阐述，指出了目前辣椒色素加工业中存在的问题，并对未来辣椒色素加 工品种的育种工作以及相关理论的研究方向进行了展望。 a彻uum 辣椒(CapsicumL．)是一种重要的蔬菜作物，因其适应性强，广泛栽培于南北美、欧洲、 亚洲、大洋洲等世界各地。近年来，越来越多的研究表明辣椒果实中含有的抗氧化类物质包括维生素A、 维生素C、类胡萝卜素等可以保护生物有机体免受氧化伤害，提高身体免疫力，并且还具有一定的抗癌作 用。其中类胡萝卜素与辣椒果实颜色关系紧密，类胡萝卜素各组分相对含量的差异造成了辣椒果实颜色 多样性。目前，人们已经对类胡萝卜