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BTH提高枇杷抗病性和抗冷性的效应和机 理 张紫维朱世江+ (华南农业大学园艺学院／广东省果蔬保鲜重点实验室，广州，610642) 果蔬产品采后腐烂是全球性的一个严重问题，每年造成大量的经济损失。在 发达国家果蔬采后损失为5．25％；在发展中国家高达20“50％。自20世纪四五十 年代开始，化学农药就被广泛用来防治果蔬采后病害。实践证明，农药在防腐上 有显著的优势，主要表现为高效、价廉、使用方便等特点。但长期使用化学农药 已经产生了许多副作用，Ll-．女n使病原菌产生抗药性，从而降低使用的效果；造成 环境污染，影响人体健康等。现在，农药的使用已经引起了各国消费者担心，各 国政府也开始对农药的使用制定各种限制措施，农药的开发和注册成本越来越 高，而且施用过农药的农产品在出口时频频遭遇贸易壁垒等。因此，很有必要研 究和开发控制果蔬采后腐烂的无毒和环保方法。目前，国际上认为能满足上述要 求又有一定应用前景的方法主要有物理方法，抗病诱导，生物拮抗菌和天然杀菌 剂等。特别是抗病诱导方法，由于其通过提高果蔬自身的抗病性减少病害造成的 损失，尤其受到人们的重视。 BTH是在植物防御反应中起中心作用信号分子水杨酸的功能内类似物。BTH 外源施用能够使植物产生系统获得性抗性，而其本身没有抑制微生物生长的活 性。近年来，国内外学者已经在番茄和黄瓜、豇豆、烟草、甜菜、土豆、桃、香 蕉等果蔬上探讨了BTH诱导抗病性的效应及其机理，尚未见BTH控制枇杷腐烂， 也未见BTH诱导果蔬抗冷性的报道。枇杷果实在春末夏初成熟，常温贮藏容易 腐烂，采后损失严重；低温贮藏容易产生木质化，影响食用品质。本研究探讨了 BTH提高枇杷抗病性和抗冷性的效果和机理。 试验于2005年和2006年进行。枇杷品种为早钟6号和解放钟。用BTH水 溶液喷雾处理采后枇杷果实。抗病性研究试验中，分别探讨了BTH对22℃条件 下枇杷自然发病和刺伤接种发病的控制效应，测定了多种防御酶活性。抗冷性研 究试验中，考察了BTH对3。C条件下枇杷果肉硬度、膜透性和相关酶活性的影响。 ‘通讯作者。E-mail：sjzhu@scan．edu．ca 此外，还探讨了BTH对枇杷品质的影响。主要结果如下 1．BTH可显著控制枇杷采后病害的发生。分别考察了10”60mg．14范围的BTH 对枇杷自然发病和刺伤接种发病情况的影响。结果表明，BTH浓度越高，自然发 病的程度越轻，接种点炭疽菌病斑的直径越小。 2．BTH诱导了枇杷果皮防御酶活性的提高。测定了枇杷果皮多种防御酶的 氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶以及13．1，3．葡聚糖酶等防御 酶等，结果表明，BTH对酶活性的影响因接种与否而有差异。在未接种枇杷中， 接种枇杷中，BTH提高了PAL、SOD、PPO和几丁质酶等酶的活性。这表明，BTH 诱导了枇杷的抗病性，从而减轻腐烂的发生。 3．BTH减轻了枇杷的冷害和木质化程度。用60mg．L1的BTH处理的枇杷后， 置于3℃冷藏。冷藏期间测定了电导率、果肉硬度、木质素含量等指标。BTH处 理比对照延迟了细胞膜透性的升高，表明BTH减轻了枇杷的冷害。BTH处理果肉 硬度显著低于对照，贮藏后期果肉木质素含量显著低于对照，表明BTH减轻了 枇杷的木质化程度。 4．BTH保持了贮藏枇杷的品质。在常温(22℃)条件下贮藏18天以及在低 温(3℃)下贮藏25天后，BTH处理的枇杷可溶性固形物含量高于对照果实。