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第一章 烹饪美学概述 第一节 烹饪美学中的基本概念 第二节 学习烹饪美学的必要性 第三节 烹饪美学的特点 第四节 学习烹饪美学的方法 第五节 与烹饪美学联系密切的实践课 第六节 烹饪美学研究的主要内容 烹饪 小资料：《易经》 易经就是指导如何提高生命能量，教导人们为人处世及适应生活的书。它涉及三项内容：修行学、哲学、占卜学。因此，它成为道教、儒教、阴阳术数的经典，三教在各自领域内对其有不同理解和应用。是古代人对太阳月亮的运动规律总结之经验。 是远古众多圣人（或神人）根据大自然（或天道、生命）的发展变化规律经过很长的年代创作并不断修改而成的。其中，经上古圣人（或连山易祖、九天玄女）某一时期集大成，作成《连山古易》。圣人盘古之后世，因时又作《归象易》又经过很长年代，圣人大自然（天道、社会的发展）变化，重修易经，作成《归藏易》传于伏羲。归藏易偏重于个人修行及人类发展的问题。到周文王时，自然及社会环境又变，圣人修易传于文王，而名周易（周义为周朝，圆周，周转回归），传至现世。到孔子时，其所增修易偏重于义理（哲学）。连山、归象、归藏无传。 美学 美学科学的建立：美学思想的产生和形成虽然较早，但把美学作为一门科学来建立却是近200多年的事，是近代科学发展的产物。“美学”一词最早作为一门科学名称使用的是被誉为“美学之父”的德国理性主义者保姆嘉通。 小资料：美学 美学是以对美的本质及其意义的研究为主题的学科。美学是哲学的一个分支。研究的主要对象是艺术，但不研究艺术中的具体表现问题，而是研究艺术中的哲学问题，因此被称为“美的艺术的哲学”。美学的基本问题有美的本质、审美意识同审美对象的关系等。 美学一词来源于希腊语aesthesis。最初的意义是“对感观的感受”。由德国哲学家亚历山大·戈特利布·鲍姆加登首次使用的。他的《美学（Aesthetica）》一书的出版标志了美学做为一门独立学科的产生。 美学作为独立的学科是从德国十八世纪的鲍姆嘉登开始的，但它的产生建立在自古希腊以来历代思想家关于美的理论探讨之上，是以往美学理论的体系化、科学化。  烹饪美学学科的建立 烹饪美学作为一门独立科学来建立和研究的，仅是近20年的事。 烹饪美学作为一门独立的科学，它是美学的分支科学，是运用美学原理来美化烹饪，使烹饪符合美的规律，具有美感。它是烹饪和美学发展到一定阶段的必然产物，因为烹饪是变化之学、创新之学。 烹饪美学思想的建立 小资料： 《吕氏春秋》是战国末年（公元前“239”年前后）秦国丞相吕不韦组织属下门客们集体编撰的杂家著作，又名《吕览》。此书共分为十二纪、八览、六论，共十二卷，一百十六篇，二十余万字。在公元前239写成，当时正是秦国统一六国前夜。 《吕氏春秋》的十二纪是全书的大旨所在，是全书的重要部分，分为《春纪》、《夏纪》、《秋纪》、《冬纪》。每纪都是5篇，共60篇。本书是在“法天地”的基础上来编辑的，而十二纪是象征“大圜”的天，所以，这一部分便使用十二月令来作为组合材料的线索。《春纪》主要讨论养生之道，《夏纪》论述教学道理及音乐理论，《秋纪》主要讨论军事问题，《冬纪》主要讨论人的品质问题。八览，现在63篇，显然脱去一篇。内容从开天辟地说起，一直说到做人务本之道、治国之道以及如何认识、分辨事物、如何用民、为君等。六论，共36篇，杂论各家学说。 小资料： 《黄帝内经》 是我国传统医学四大经典著作之一（《黄帝内经》、《伤寒论》、《金匮要略》、《温病条辨》），也是第一部冠以中华民族先祖“黄帝”之名的传世巨著，是我国医学宝库中现存成书最早的一部医学典籍。是研究人的生理学、病理学、诊断学、治疗原则和药物学的医学巨著。在理论上建立了中医学上的“阴阳五行学说”、“脉象学说”“藏象学说”、“经络学说”、“病因学说”“病机学说”、“病症”、“诊法”、论治及“养生学”、“运气学”等学说。其医学理论是建立在我国古代哲学理论的基础之上的，反映了我国古代朴素唯物主义辨证思想。黄帝内经成编於战国时期，成为中国医药学发展的理论基础和源泉。《黄帝内经》包括《素问》81篇和《灵枢》81篇，各9卷。 《黄帝内经》的著成，标志着中国医学由经验医学上升为理论医学的新阶段。 小资料；礼记 《礼记》是中国古代一部重要的典章制度书籍。 《礼记》是战国至秦汉年间儒家学者解释说明经书《仪礼》的文章选集，是一部儒家思想的资料汇编。《礼记》的作者不止一人，写作时间也有先有后，其中多数篇章可能是孔子的七十二名关门弟子及其学生们的作品，还兼收先秦的其它典籍。 《礼记》与《仪礼》、《周礼》合称“三礼”，对中国文化产生过深远的影响，各个时代的人都从中寻找思想资源。 小资料