HACCP体系讲稿.pptVIP

安徽检验检疫局 讨论的内容 GMP— 良好操作规范 SSOP—标准卫生操作程序 HACCP—危害分析和关键控制点 HACCP体系 ——一个行之有效的食品安全控制体系 HACCP体系 HACCP体系概论 食品中的安全危害 HACCP七个原理 HACCP计划的建立和实施 HACCP体系的概论 HACCP的定义 HACCP体系的起源和发展 HACCP体系的七个基本原理 实施HACCP体系的意义 HACCP的定义 HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point —— 危害分析和关键控制点 HACCP系统是一种评估与预防从生长、收获、原材料、加工制造、批发、销售、食品制备至消费者有关的安全危害为基础的食品控制体系，是控制由食品引起疾病的最经济有效的方法。 HACCP体系的起源和发展 起源（历史） 发展（现状） 美国（FDA、USDA-美国农业部） CAC（食品法典委员会）《HACCP体系和应用准则》1997 欧盟（93/43/EEC指令、水产品的自我卫生检查） 加拿大（卫生部、海洋渔业署、农业部） 日本（已对约27种食品的HACCP进行了研究） 澳大利亚（检验检疫署AQIS 食品危害控制系统） 新西兰、韩国、泰国 中国 HACCP体系的七项原理 原理一：进行危害分析