细菌素研究进展及其在动物生产中应用.pdfVIP

山东畜牧兽医 2011年增刊 细菌素研究进展及其在动物生产中的应用 左兆云 (山东农业大学，山东泰安，271018) 摘要：细菌素是细茵在代谢过程中产生的一类具有抑茵活性的蛋白质或多肽类物质。细菌素以 其独特的优点，日趋成为人们研究的焦点。本文概述了细菌素的分类、作用机制以及在动物生产中的 应用。 关键词：细菌素；抑菌作用；应用；动物生产 随着畜牧业的不断发展，抗生素的大量使用 Ⅱc。第三类是大分子热不稳定肽(LHLP)。第 甚至滥用所产生的耐药性和药物残留问题日益严 四类是复合细菌素，是由细菌素和蛋白质、碳水 峻，引起了广泛的关注。因此随着抗生素时代的 化合物或内酯基团组成的大分子复合物。其中第 过去，在动物生产中使用无公害、安全和绿色的 二、三、四类细菌素由于不含羊毛硫氨酸，所以 添加剂用以替代抗生素已经成为国内外近些年来 研究的热点。细菌素凭借其无毒、无害、安全有 bacteriocin)。第一、二类细菌素由于抑菌的高活 效、易分解、无残留等特点，成为替代抗生素的 性和专一性而作为食品防腐保鲜剂研究的较多， 首要选择，越来越多的被用到畜禽养殖中。 目前研究最深、应用最广的是第一类的Nisin。随 l细菌素的研究概况 着细菌素研究的深入，新型细菌素不断出现，其 分类方法也在不断变化，并逐步完善。 1．1细菌素的定义 1．3细菌素与抗生素的区别 细菌素(bacteriocin)约在20世纪中期首次 细菌素与抗生素都由微生物产生，用量小， 被发现，Gratia等(1925)¨o发现大肠杆菌的V 都具有一定的抗菌谱，能较强地抑制甚至杀死其 菌株产生的代谢物能抑制菌株的生长，随后Gm— 它微生物，但是细菌素和临床用抗生素具有明显“ tia和Fredericq对V菌株分泌物质进行分离研究， 的区别，这表现在合成基础、作用方式、抗菌 并将这种物质命名为大肠杆菌素(colicin)。目 谱、毒性和耐药机制等方面哺J。抗生素是通过酶 前细菌素的一般定义为：由某些细菌在代谢过程 促反应将初级代谢物转变为结构性的次级代谢 中通过核糖体合成产生的一类具有生物活性的蛋 物，诸如短杆菌肽S等，通过酶促反应把氨基酸 白质或多肽类物质， 转变为结构复杂的化合物。而Nisin等细菌素通 1．2细菌素的分类 常是通过核糖体来合成，是真正的蛋白质类物 细菌产生的细菌素种类繁多，根据细菌素产 质。细菌素与抗生素的根本差别是：大部分细菌 生菌的不同，可将细菌素广义分为革兰氏阴性菌 素只对近缘关系的细菌有损害作用，而且无毒、 细菌素和革兰氏阳性菌细菌素。根据分子质量大 无副作用、无残留、无抗药性，同时也不污染环 小、化学结构和稳定性的不同，可将细菌素分为 境。因此，细菌素的使用，可以部分减少甚至取 4类，如表1所示。第一类定义为羊毛硫细菌素 代抗生素的使用。 (Lantibiotics)．可在乳酸菌的核糖体中合成，是 1．