7 微生物的营养.pptVIP

第六章 微生物的营养 微生物生理学： 微生物生理学部分，是食品应用微生物学的核心内容，在这里，与我们关系最密切的就是微生物发酵。通过发酵过程，生产出各种色、香、味不同的，甚至具有地方或民族特色的食品。 发酵食品（Fermented foods） 发酵食品的生产是古老的生物技术，是人类文明科学文化成就的重要组成部分。 英国Strathclyde大学生命科学与生物技术系的微生物学教授Brian（布莱恩）编著的最新的应用微生物学专著。《Micrcbiology of Fermented Foods》（《发酵食品微生物学》）。 本著作立足于当代，全面系统地论述了发酵食品的种类、发酵工艺、发酵M和发酵的生物化学过程。同时展示了发酵领域的一些新理论，很有参考价值。是食品微生物实际应用的代表作。 微生物和其它生物一样都是有生命的，所有生物为了生存都必须不断地从外界环境中吸收所需要的各种物质，从中获得原料和能量，以便合成新的细胞物质，生物所需要的这些物质称为营养物。营养物质是生物进行一切生命活动的物质基础，失去这个基础，一切生物都无法生存，微生物也不例外。可见，营养对M的重要性 第一节 微生物细胞的化学组成及微生物的营养类型 一、微生物细胞的化学组成 水分含量