2007-08食品加工机械试卷A-答案.docVIP

中国海洋大学 2007-2008学年 第学期 共3页 第1页 考试说明：本课程为闭卷考试，可携带 笔、尺子、橡皮、计算器等 文具，满分为：100分。请将所有答案写在答题纸上，写在试卷上的答案将不得分 一、填空题，每空分，共25分 1、 食品物料的粉碎是指用 的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为 ，将小块物料变成细粉状物料为。 2、 气力输送装置可分悬浮输送和 两大类，其中悬浮输送形式又包括 、和等三种。 3、 通常所说的蒸发设备均由 、和等三个部分组成。 4、 带式输送机的张紧装置通常有、和等三种。 5、 斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：、和等三种 6、 7、 对乳浊液、悬浮液进行边 边 的过程我们通常称之为均质。 8、 狭义上的搅拌机械通常由 、 和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有 和 两种形式。二、选择题，每题2分，共30分三、简答题，共30分 1、粉碎中的作用力主要有五种：A）压碎，对于大块物料，第一步多采用此法处理；B）劈碎，多用于大块、脆性物料的破碎；C）剪碎，多用于硬、脆性大块物料；D、）击碎，多用于脆性物料的粉碎；E）磨碎，多用于小块物料或韧性物料的粉碎。5分 2、食品干燥的目的大致有三：A）减少食品的体积和重量，以减少运输费用；B）降低水分活度，防止微生物在食品成品中滋生；C）使食品便于贮存以及提高食品的食用方便性等。3分3、在流化床干燥器中，随着气速的逐步提高，床层通常会经历以下三个阶段：固定床、流化床、气力输送 3分4、所谓行星式运转，是指搅拌或混合器件通过转臂接到中心轴上（其中转臂与轴呈垂直关系），一方面中心轴带动转臂，进而带动搅拌头作公转，另一方面搅拌头会绕自身的轴线作自转运动。（答案中应有至少一个图例以结合说明）4分 5、A）热敏性，常采用低温蒸发或高温瞬时蒸发设备；B）结垢性，常采用升膜式或强制循环蒸发设备，以防止结垢，同时设备选用时应考虑加热室方便拆卸、清洗；C）发泡性，考虑降低二次蒸汽流速，同时注意采用升膜式或强制循环蒸发设备，使用高流速破泡；D）结晶性，注意设备应带有搅拌器或强制循环，用外力使结晶保持悬浮；E）粘滞性，不宜选用自然循环式设备，考虑选用强制循环型、刮板式或降膜式设备；F）腐蚀性，注意设备与料液接触面采用防腐材料，或结构上易于更换。6分 6、6分 四、计算题，共15分 1、 2、解：平形带式输送机??=3600HBv?? 因而在此题中应有140=3600*0.025*B*2.0*1.4*0.75 则有输送带带宽B=140/（3600*0.025 *2.0*1.4*0.75）=0.74米 为保证达到生成能力要求，此处选用的输送带带宽 优选专业年级 XXX XXXX 学号 姓名 授课教师 座号 ----------------装----------------订----------------线----------------