考前答疑(给的).docVIP

第一大题填空题（共10分，每空一分） 免疫系统是由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成的。 食物的热效应（TEF） 是指由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象。 蛋白质利用率是指食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。 母乳中营养成分能满足4-6个月婴儿的营养需要。 青春期及青春前期的青少年钙的适宜摄入量为1000mg/d 。 豆类是蛋白质含量较高的食物，其中大豆蛋白质含量最高达到30%以上。 色氨酸 是神经递质5-羟色胺（5-HT）的前体，能够改善学习中过程中的记忆力。 食品生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染 当前中国城乡居民的膳食结构仍然以植物性食物为主。 谷类食物是我国传统膳食的主题，是最经济的能量来源。 人体的基本组织包括上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。 三大产能营养素中脂肪的食物热效应最高。 除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 婴儿碳水化合物摄入量过高会引起腹泻。 学龄前儿童每增加1千克体重约需160克的蛋白质积累 。 大豆蛋白中的第一限制氨基酸是蛋氨酸_。 每克乙醇能提供7kcal的能量。 _菌落总数_是指被检测样品单位重量（g）、单位容积（ml）或单位表面积（cm2）内所含能在严格规定的条件下培养所生长的细菌菌落数。 细菌性食物中毒是最常见的一类食物中毒。 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 细胞 是构成人体的基本结构和功能单位。 大多数蛋白质的氮含量相当接近，平均约为16%。 不完全蛋白包括玉米胶原蛋白、动物结缔组织_、肉皮中的胶原蛋白、豌豆中的豆球蛋白。 《中国居民膳食营养参考摄入量》建议乳母钙的AI摄入量为1200mg/d。 婴幼儿 缺锌 会出现生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能底下等表现 。 绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是_胡萝卜素 的含量最高。 传统上将牛乳蛋白划分为 酪蛋白 和乳清蛋白两类。 黄曲霉毒素 属于肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。 多环芳烃类化合物 是由两个以上的苯环稠合在一起并在六碳环中杂有五碳环的一系列芳香烃化合物及其衍生物。 橄榄油 是地中海膳食结构中的主要食用油 第二大题单选题（共15分，每题一分） 1“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏E _的摄入而造成的。 A．铁 B．硒 C．锌 D．铜 E．碘 2粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是__C___ A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素A E．维生素E 3_C_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类 4下列哪种膳食结构是世界各国调整膳食结构的重要参考_A_。 A．动植物食物平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 E．发达国家膳食结构 5因在粮油食品天然污染中以_A_最多见，且其毒性和致癌性最强，所以食品卫生监测中最为最常用的污染指标 A. 黄曲霉毒素B1 B. 黄曲霉毒素B2 C. 黄曲霉毒素G1 D. 黄曲霉毒素G2 E. 黄曲霉毒素Q1 6成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__B_kg／m2。 A．16～l9.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30 7幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于 _C_ 岁。 A．1岁 B．2岁 C．2.5岁 D．3岁 E．6岁 8中枢神经系统组成不包括的是_E_。 A．大脑 B．小脑 C．脑干 D．脊髓 E．内脏 9我国由于是以植物性食物为主，所以成人的蛋白质推荐摄入量为 A 。 A．1.16g/(kg·d) B．1.2g/(kg·d) C．0.6g/(kg·d) D．0.8g/(kg·d) E．1.0g/(kg·d) 10．必须脂肪酸是指_E_。 A．n-3脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．n-6脂肪酸 D．亚麻酸 E．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 11．维生素B2缺乏的典型症状是_A_。 A、 脂溢性皮炎