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芦笋废弃物开发利用研究综述 目前杭州市芦笋种植面积在1.4 万亩左右，并有逐年增加趋势。产品主要是作为蔬菜食用、加工成芦笋罐头或速冻出口。 芦笋（Asparagus officinalis L.）学名石刁柏，为百合科天门冬属宿根性多年生植物。20 世纪70 年代初，美国一位牙医通过食用大量的芦笋治好了自己的眼癌和恶性淋巴癌。1974 年生化学家卢茨得出芦笋可以治癌的结论。据有关研究验证，芦笋富含天门冬酰胺、芸香甙、叶酸等药用成分，对高血压、心脏病、疲劳、水肿、膀胱炎等症有一定疗效，其抗癌功能在国内外得到高度的评价。因此，芦笋以其丰富的营养和药用价值而著称于世，被列为世界“十大名菜”之一，在欧洲有“蔬菜大王”的美称。 潘裕添等[1]研究发现，供人类食用的芦笋嫩茎仅占总生产量（NP）的23.5％，其余76.5％的茎杆被当作废弃物任其腐烂，或就地焚烧。这不仅对周边环境造成严重的污染和带来火灾隐患，而且大大增加芦笋茎枯病的发生率。同时，芦笋在加工、鲜销过程中，均要产生10%-30%的下脚料，而这些下脚料中虽含有丰富的营养成分，但大多未得到利用，导致了极大的浪费。 近年来，国内外关于芦笋废弃物的研究报道较多，主要为针对茎杆的开发和加工下脚料的再利用，研究试验主要有茎叶动物喂饲、食用产品开发、活性成分提取和栽培食用菌等。现对有关研究情况做一综述。 1 茎叶饲喂动物 1.1 茎叶青贮处理和利用 1.1.1 饲喂羔羊 马玉胜等[2]对芦笋茎叶青贮料饲喂绵羔羊增重情况进行了研究。通过将割下铡切的芦笋植株装窖踏实，塑料布封顶，培土压实，发酵2个月制成青贮料。在同等试验条件下，试验组绵羔羊每晚补喂芦笋茎叶青贮料3～4kg，对照组补喂青干草1.5～2kg，饲料计量不限量，自由采食，试验期80d。结果表明，试验组绵羔羊每只平均增重8.4kg，对照组每只平均增重6.6kg。芦笋茎叶青贮料较青干草的饲喂效果更好。 1.1.2 饲喂奶牛 韩光亮等[3]对芦笋茎叶青贮料饲喂奶牛对提高泌乳量的效果进行了研究结果显示，试验组日产标准奶为20.54kg，对照组（喂饲青贮玉米秸） 为18.65kg，试验组较对照组提高产乳量10％。分析认为，青贮后的芦笋茎叶不仅各种营养成分高，适口性好，能满足泌乳奶牛产乳营养需要，而且与等量青贮玉米相比，增奶效果更明显。 1.2 茎叶粉碎处理和利用 1.2.1 饲喂蛋鸡 马玉胜等[4]将芦笋地上植株自然风干后用粉碎机磨成草粉状，喂饲34 周龄产蛋母鸡30d。结果表明，由于芦笋茎叶中含蛋白质明显高于玉米、麸皮，且营养物质齐全，适口性好，喂饲蛋鸡后可提高产蛋率和饲料转化利用率。 1.2.2 饲喂育肥猪 张照喜等[5]将芦笋茎叶粉部分取代麸皮、全部取代玉米秸粉，饲喂70 日龄三元杂交猪90d。结果显示，试验组和对照组日增重和料重比虽无明显差异，但试验组头均毛利增加7.6%。 1.3 下脚料饲喂奶羊 马玉胜等[6]进行了芦笋下脚料饲喂泌乳奶山羊的试验。以2-2.5y 的20 只泌乳山羊为对象，以添加芦笋下脚料为试验组，不添加组为对照，喂饲30d。结果显示，试验组较对照组日增重高10.7％，产乳量高13.1％，经济效益高30.6％。 2 食用产品开发 2.1 下脚料的开发利用 刘娜丽等[7]利用芦笋罐头加工后的新鲜下脚料为原料，进行了芦笋醋、芦笋茶、芦笋酒的研制。通过实验，确定了最佳配方及最佳生产工艺。结果表明，当芦笋汁与残糖液配比为1∶3 时，通过调整糖含量至14％、pH4.3，接种酵母菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配等工艺，芦笋醋的出品率较高。pH3.0条件下湿法杀青、70℃干制温度、8h 干制时间组合， 制得的芦笋茶品质最好。添加黑米和糯米制得的米香型芦笋酒，出品率最高。 王德福等[8]利用等级外芦笋和芦笋罐头、速冻芦笋生产中的下脚料，加工生产有机芦笋清汁饮料，经过中港合资济南利达食品有限公司的实际生产验证，达到日产3-5（800-1000t/y）的中试规模下，产品质量稳定。 鲍彤华等[9]将芦笋下脚料加热软化、榨汁后，用β-环状糊精掩盖苦味，研制成芦笋浊汁饮料。以25%芦笋原汁、0.15%β-环状糊精、7%蔗糖、0.15%柠檬酸及0.1%羧甲基纤维素钠加水至100%，制成的饮料具有芦笋的清香味，甜酸适口，含有丰富的营养物质，具有提高机体免疫功能，抗衰老等保健功效。 2.2 茎皮的开发利用 左春旭等[10]以芦笋茎皮为原料，经干燥、浸出、提纯等工艺，制成芦笋茎皮浸膏。经接种肿瘤细胞的小鼠试验，表明其具有稳定而明显的抗肿瘤活性。通过小鼠急性毒性试验（LD50），解剖观察主要脏器未发现肉眼可见的病理改变，证明该产品毒性较低，为开发为人体所用提供了基础。 3 活性成分提取 3.1 芦丁的提取 芦丁及其衍生物具有广泛的生理活性，即可作为心脑