苏式月饼蛋黄豆沙酥的做法.docVIP

苏式月饼又叫蛋黄豆沙酥是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏州是苏式月饼的发源之地。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。 苏式月饼 蛋黄豆沙酥的食材明细： 油皮主料：低筋面粉 200克，高筋面粉 50克，糖 30克猪油 50克，水 70克，淡奶油 30克油酥主料：低筋面粉 220克，猪油 110克蛋黄豆沙馅主料：咸蛋黄 14个，色拉油 100克，红豆细沙 120克，低筋面粉 30克，糖粉 30克 口味 咸甜 工艺 烤 主要食材 米面类 难度 普通 耗时 约1小时 苏式月饼以其皮层酥松，色泽美观，馅料清淡，口感香酥而闻名，也正是因为这些特性，它深受老人小孩的欢迎，中秋到了，做上一盒这样的苏式月饼，送给家里的老人和孩子吧！他们一定会很喜欢的。 将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油。 用手搓成均匀的细颗粒状。 将水倒入盆中。 揉压成光滑的面团。 准备好低筋面粉和猪油。 将低粉置于盆中，加入猪油。 用手搓成均匀的粉末状。 揉压成光滑的面团。 提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。 取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）。 搅拌均匀。 掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。 将油酥和油皮各分成均等的14份。 取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆。 用擀面杖擀成长椭圆形。 轻推底边，将饼皮卷起成筒状。 重新擀长。 然后再次卷成筒状。 最后将饼皮竖放。 用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开。 包入馅料，向上轻推收口包圆。 烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中 表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。 ~ 小贴士 ~ 将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉。