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苦荆茶中多酚类物质的研究 学 生：屈 平 导 师：胡传荣 副教授 本次报告的主要内容 1 课题来源及研究的目的和意义 2 国内外研究进展简述 (科技查新) 3 主要研究内容及创新点 4 拟采取的研究方案、技术路线及进度安排 5 预期达到的目标及水平 6 为完成课题已具备和所需的条件和经费 7 研究过程中可能遇到的困难和问题 1 课题来源及研究的目的和意义 1.1 课题来源 本课题是湖北省科技厅二○○四年科技攻关项目?°苦荆茶资源利用开发研究(2004AA201C08)?±的子课题。项目依托单位为武汉工业学院，合作单位为湖北省黄冈市团风县科技局。 1.2 课题的目的及意义 2 国内外研究进展简述 2.1 多酚类物质的分类及结构 2.2 多酚类物质的性质 2.3 多酚类物质的提取 2.4 多酚类物质的分离 2.5 多酚类物质的鉴定 2.6 小结　 3 主要研究内容及创新点 3.1 主要研究内容 (1)设计工艺流程并确定实验过程中所需的检测方法，探索检测条件； (2)分离制备苦荆茶多酚类物质的粗品，为进一步纯化及结构鉴定提供基料； (3)多酚类物质粗品的纯化，主要包括吸附剂的研究和洗脱剂的研究两个方面； (4)苦荆茶多酚类物质的结构解析。 3.2 创新点 4 拟采取的研究方案、技术路线及进度安排 4.1 研究方案 4.2 技术路线 茶叶原料 →溶剂提取 → 过滤 → 去杂质 → 萃取 → 干燥→PS粗品 → 转溶上色谱柱 → 洗脱 → 浓缩干燥 → 单一物质 → 结构鉴定 4.3 进度安排 5 预期达到的目标及水平 对苦荆茶中多酚类物质进行科学的分析研究，明确其主要成分。最后在苦荆茶的开发领域达到国内领先水平。 6 为完成课题已具备和所需的条件和经费 6.1已经完成工作 （1）苦荆茶原料检测 （2）溶剂浸提工艺优化 （3）超声波辅助提取探讨 （4）苦荆茶多酚类物质的光谱特性 6.2实验室具备的设备及经费保障 7 研究过程中可能遇到的困难和问题 首先对酚类物质的定性分析，目前定性分析的方法比较多，如何选择一种简单而适用的方法至关重要； 其次对多酚类物质进行分离纯化得到单一物质是完成本课题的难点和关键之所在。 2.1 多酚类物质的分类及结构 1 儿茶素类物质 见图1 2 花色素类物质 花色素分为显性的花青素和隐性的花白素，由于分子中存在高度的共扼，因此花青素有多种互变异够体。 见图2 3花黄素类物质 常为浅黄至无色，偶为鲜明橙黄色。其母核结构是2-苯基苯并吡喃酮。 见图3 4 缩酸及缩酚酸类物质 酚酸和缩酚酸类化合物总量占茶鲜叶干重的5%左右见图4 2.2多酚类物质的性质 易溶于水、乙酸乙酯、乙醇、丙酮、乙醚等溶剂中，而不溶于石油醚和氯仿中。因分子中具有酚羟基，可游离出H+，故显酸性。其溶液是一类亲水性胶体，使其不易于干燥和干燥后的样品易吸潮。具有呈味和呈色特性，简单儿茶素收敛性较弱；复杂儿茶素收敛性较强，在高含量下有苦涩味。光谱学特性是多酚类物质的重要性质，典型的儿茶素通常在甲醇溶液中的λmax 在280nm，用乙酸乙酯萃取得到多酚复合物在波长274nm处出现最大吸收。 2.3 多酚类物质的提取 1 萃取法 （1）溶剂萃取法 （2）超临界CO2萃取法 2 沉淀法 3 层析法 4 微波法 5 超声波提取法 2.4 多酚类物质的分离 国外茶叶多酚类物质单体的分离在19 世纪就开始了 1847年，发现茶叶中没食子酸的单宁； 1929年，分离出表儿条素(EC)； 1933年，分离出表没食子儿茶素(EGC)； 1934年，发现表儿茶素没食子酸酯(ECG)； 1947年，发现表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。 1951年， 利用纸层吸的技术对茶叶多酚类物质进行研究：从茶叶提取液中分离出，儿茶素（C）、表儿茶素（EC） 、表没食子儿茶素（EGC） 、表儿茶素没食子酸酯( ECG)、表没食子儿茶素食子酸酯（EGCG）等十种成分。 1959年，利用纤维素作为填充料的柱层吸方法对茶叶中的多酚类物质进行的分离研究。 1969年，利用纤维素薄层层吸技术和比色反应对茶叶中的多酚类物质进行了分离与分析。 在国内这方面的研究也较多。 2.5 多酚类物质的鉴定 目前在化合物结构鉴定中，波谱法发挥着重要的作用。常用于茶叶多酚类物质结构鉴定的方法有：紫外光谱、红外光谱、核磁共振以及质谱等方法。一般情况，单独的一种方法很难确定一个化合物的结构，要几种方法配合使用才能比较准确的确定物质的结构。 2.6小结　 苦荆茶是湖北省的特色茶资源，目前对苦荆茶中多酚类物质的研究主要是提取方法及不同加工方法对苦荆茶中多酚类物质含量的影响等方面。 溶剂萃