葡萄糖蔗糖的课件.pptVIP

第 一 节 授课者：韦飞梅 ?三大能源物质 糖类 脂肪 蛋白质 ?六大营养素 糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水 3~4 55~67 1 无机盐 水 其他 15~18 10~15 1~2 蛋白质 脂肪 糖类 占人体质量的百分数（%） 化合物 占人体质量的百分数（%） 化合物 人体内主要物质含量 糖类 ? 来源——绿色植物光合反应的产物 ? 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点 （2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。 ? 分类——以水解状况进行分类： 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素 糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n 分类及相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ 10） 一、葡萄糖 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖， 葡萄糖存在与葡萄和其他带甜味的水 果里。淀粉等食用糖类在人体中能转化 成葡萄糖而被吸收。 含有葡萄糖的水果 含食用糖的食物 葡萄糖 （一）根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构： 1、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。求分子式。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇 3、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 4、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸 葡萄糖分子式----C6H12O6 说明分子中有双键，也说明是直链化合物 说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上 说明葡萄糖分子中含有一个—CHO CH2OH(CHOH )4CHO （二）葡萄糖的性质 1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水 2、化学性质： (1)醛基的性质： 演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O (2)多羟基的反应： ①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色 的溶液 　　 　－可用于鉴别。 ②发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。 (3)人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 3、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。 (C6H10O5)n+ nH2O 　　　　nC6H12O6 催化剂 4、用途： 葡萄糖 生活上-----糖果 工业上-----制镜 医药上-----迅速补充营养 ●果糖简介： 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 ●核糖简介： CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO (核糖) CH2OHCHOHCHOHCH2CHO (脱氧核糖) 二、蔗糖 麦芽糖 演示对比实验 1.与银氨溶液的反应 热水浴 热水浴 20%麦芽 糖溶液 热水 20%蔗 糖溶液 热水 银氨溶液 银氨溶液 无现象 产生 银镜 2.水解反应 热水浴 热水浴 蔗糖 + 稀硫酸 麦芽糖+ 稀硫酸 NaOH 中和酸 NaOH 中和酸 银氨溶液 银氨溶液 产生 银镜 产生 银镜 二、蔗糖 麦芽糖 饴糖 甘蔗、甜菜 存在 C12H22O11+H2O→2C6H12O6 (葡萄糖) C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖) （果糖） 水解反应 有银镜产生 不反应 与银氨溶液反应 分子中含醛基 分子中无醛基 结构 白色晶体，易溶于水 无色晶体，溶于水 物理性质 C12H22O11 C12H22O11 分子式 麦芽糖 蔗糖 物质 二、蔗糖 麦芽糖： 二糖 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 非还原性糖 (无－CHO) 蔗糖 单糖 不能水解 还原性糖 (有－CHO) 葡萄糖 C6H12O6 + C6H12O6 (