蕨麻对亚硝胺的抑制作用.pptVIP

蕨麻对亚硝胺的抑制作用 学 院：食品科学与工程学院 专 业：食品科学与工程 指导教师：--- 姓 名：--- 蕨麻简介 试验目的及原理 试验方法 试验结果与分析 结论 致谢 蕨麻简介 蕨麻（Potentilla ）为多年生草本。在甘肃、青海、西藏有大量分布，蕨麻主要成分为水分、还原糖、蔗糖、淀粉、戊聚糖、蛋白质、鞣质、粗纤维、脂质等 。 蕨麻的保健作用 补气血，健脾胃，生津止渴，利湿。用于病后贫血，营养不良，脾虚腹泻，风湿痹痛. 目前对蕨麻的研究情况 二十世纪90年代以来，一些研究者研究了蕨麻形态结构及其与生存环境的关系。 从近年来，着重转向了对蕨麻新化合物及其多糖的研究。 试验目的 亚硝胺能引起人和动物等多种器官的恶性慢性肿瘤。因此阻断亚硝胺的合成是防止癌病产生的有效途径之一。 本次试验通过设计蕨麻提取液与亚硝胺的反应试验来模拟蕨麻在人体内对亚硝酸铵的抑制作用。 试验原理 在紫外灯照射下,亚硝胺可分解生成亚硝酸根,亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后,再与二甲胺偶合生成红色化合物。 试验材料 材料： 蕨麻（购于兰州市安宁区桃海市场 ）、乙醇、甲醇、二甲胺、对氨基苯磺酸、碳酸钠、亚硝酸钠、二次蒸馏水、醋酸 。 试验方法 1 蕨麻提取液制备 称取10g蕨麻粉，少量加入其中一种溶剂，浸提24小时。滤纸过滤,合并滤液后,3000r/ min 离心10min。取上清液,用溶剂定容至100ml ,装棕色瓶中备用 。 2阻断试验 按照实验要求取一定量的提取液，加入1mmol/L亚硝酸钠0.5ml，再加1mmol/L二甲胺0.5ml，用二次蒸馏水将反应体系定容到10ml，保温反应1小时。 取1.0ml 经反应后的溶液至玻皿中，加入0.5ml的0.5%碳酸钠溶液，紫外灯照射15 分钟，加入1%对氨基苯磺酸的30%醋酸溶液和0.1%二甲胺的30%醋酸溶液各1.5ml，加水至溶液体积精确为5ml。放置15 分钟显色后，在波长525nm 处比色测定。用不加提取液的0号作对比，以蒸馏水做空白阻断率的计算。 阻断率=｛（A2-A1）/ A2｝*100％ A1：各组样品的吸光度值的平均值；A2：各种溶剂的吸光度的平均值。 试验结果及分析 1浸提溶剂的选择： 由表可知，在所选的四种溶剂中，蒸馏水提取出的有效成分阻断效果最好，其次是60%的乙醇水溶液。这说明水能从蕨麻中充分的提取出具有阻断亚硝胺合成的有效成分。 2 浸提温度的选择： 由表可知，在所选的温度范围内，提取温度为50℃时，无论是蒸馏水做溶剂，还是60%乙醇水溶液做溶剂，对亚硝胺的阻断率均最高。而在小于50℃和大于50℃时，阻断率均较小。这说明50℃是提取蕨麻中能阻断亚硝胺合成的有效成分的最佳提取温度 3 蕨麻添加量的选择 : 在1-3ml时，随着添加量的增加，对亚硝胺的阻断率明显上升，但以后随着蕨麻提取物添加量的增加，对亚硝胺的阻断率停滞不前。这表明，在本试验中，蕨麻提取液在3ml时效果最好，而且蒸馏水的提取液对亚硝胺的阻断率高于用60%乙醇提取的提取液的阻断率。 4 提取pH的选择 : 由表可知，在pH为6时提取的有效成分阻断效果最好。这可能是在该pH条件下该类有效成分更能有效的溶出，或者在该pH值条件下蕨麻有效成分的分解速度变慢。 结论 1 分别选用无水乙醇、60%乙醇水溶液、水、甲醇4种溶剂对蕨麻中的有效成分进行提取并作亚硝胺阻断实验，发现蒸馏水和60％乙醇提取液的阻断率较高。 2 在30℃.50℃.70℃.3种温度下分别进行蕨麻有效成分的提取并作亚硝胺阻断实验，结果显示50℃的条件下阻断率最高。 3 分别设置蕨麻提取物添加量为1ml、2ml、3ml、4ml、5ml的情况下做亚硝胺阻断实验，发现在1-3ml时，阻断率上升较快。3ml时阻断率上升达到最快，随后随着添加量的增加基本上没有什么明显变化。 4 在设定的的一系列pH值条件下， pH值为6时，蕨麻提取液对亚硝胺的阻断率最大。 致 谢 感谢导师---老师和---老师对我的的指导和帮助，同时，也非常感谢各位评阅老师。