食物中膳食纤维的测定.docVIP

膳食纤维的测定方法 酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。 TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。2.适用范围AOAC991.43 本方法适用于各类植物性食物和保健食品。3.仪器3.1烧杯：400或600ml高脚型。3.2 过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex 60ml（Corning No.36060 buchner，或同等的）。如下处理：（1） 在灰化炉525℃灰化过夜。炉温降至130℃以下取出坩埚。（2） 用真空装置移出硅藻土和灰质。（3） 室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。（4） 用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。（5） 在干燥的坩埚中加0.5g硅藻土，在130℃烘干恒重。（6） 在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至0.1mg。3.3 真空装置：（1） 真空泵或抽气机作为控制装置。（2） 1L的厚壁抽滤瓶。（3） 与抽滤