食用菌与人类的关系.docVIP

第一节???? 食用菌与人类的关系 ????? 食用菌，俗称蘑菇，就是可食用的菌物类食物，通常被誉为蔬菜之魁， 植物性食品的顶峰。民以食为天，食品是人类生存的第一需要。人类食品来源于生物，按照科学的划分，生物按照进化、结构分成五大类，即原核细胞生物界，原生生物界（真核生物界），植物界，动物界，菌物界。从进化上看，原核生物进化到真核生物，真核生物的进化分成三个分支：即植物，动物，菌物，可见，这三者处于同等的进化地位，是高等生物的三大组成部分。现在人类的主要食品来自能食用的植物和动物，下一步就要重点开发可食用的菌物，即食用菌。食用菌含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，因此，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源。 ????? 一斤蘑菇的蛋白质含量相当于二斤瘦肉、三斤鸡蛋或十二斤牛奶的含量。人体所需的8种氨基酸在食用菌中都有，其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富，赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴幼儿和老年人健康发育十分重要。 科学和实践已经证明，菌物性食品是继植物性和动物性食品后的第三代健康食品，一荤、一素、一菌是现代最新、最完善、最科学的健康食谱。生长在高山林地的珍稀名贵食用菌，由于海拔高、地温低、土质肥、纯天然、无污染的独特气候和生态条件，集天地之精华，香味浓郁，以其纯天然和高品质闻名于世。 ????? 食品营养专家认为，