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粮油食品科技 第 卷 年 第 期 !! ##$ % 专 论 关于修订小麦粉标准的思考 张元培 北京市粮食局，北京 !###)$ . 《 》 《 》 《 摘 要：从 !+,- 年实施修订后的 小麦粉 国家标准以来，虽然先后发布了 高筋小麦粉 和 低 》 筋小麦粉 国家标准和九类专用小麦粉行业标准，但是这些标准都在不同程度上落后于社会主义市 场经济的发展和人民生活水平的提高。为进一步规范市场，满足不同层次消费者和食品工业的需 求，小麦粉标准亟需修订。本文就如何修订小麦粉国家标准提出了初步建议，供业内人士讨论。 关键词：小麦粉；通用小麦粉；专用小麦粉；标准 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： . 20 !#3 / 5 !##/ * /)- ! ##$ #% * ### ! * #$ !# $%#’(’)*%+ ,-./,0 -) ,# *(#)1(#), -2 )*,’-)* 3#*, 2-.% 0,*)1*%10 6758’ 9:;=?@ (?@A@B ’C;@ (?C?;:D (?@A@B !###)$ . 《 》《 》 450,%*6,7 EF G;H I?? ; JKB F@L? H@M? FG? 8;F@K;J 0F;N;CNH * OG?;F PJK:C ，7@BG=BJ:F? PJK:C ;N 《 》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前言 我国经济的发展和生活水平的提高，反映当前市 《 》 场对小麦粉的质量要求也已经大大提高，与,# 年代 我国现行小麦粉标准主要包括 小麦粉 《 》 相比不可同日而语。一方面小麦粉加工精度的提高 ’(!$)) * !+,- . 和 高筋小麦粉 ’(,-#/ * !+,,. 、