大豆加工利用研究进展.pdfVIP

第26卷第5期 大豆科学 VoL26No．5 2007赴10月 SOYBEANSCIENCE Oct． 2007 大豆加工利用研究进展 程莉君1，石雪萍2，姚惠源3 元锡214036) 摘要对太豆加_T-国内外发展概况、大豆营养价值、功能因子、以聂大豆功能食品加工工艺几个方 面作了综述，进一步认识到大豆的加工利用价值，为太豆的进一步开发提供参考。 关键词 大豆I功能特性；功能因子；研究进展 中图分类号$565．1文献标识码A THE ANDUTILIZINGOF RESEARCHPROGRESSON PROCESSING SOYBEAN CHENG Li-junl，SHlXue—pin92，YAOHui-yuan3 (1．TheThirteenthMiddleSchool Institute Utiliza- ofNa可加g，Na哪ing210008}2．Na撕ingforComprehensive tion 214036) ofWildPlant，Na脚ing AbstractInthis trendsof article，the nutritionalvalue，rune— developing soybeanprocessing，the tionalfactorand ofthe foodwere functional summarizedindetail．The processtechniquesoybean wasfurtherrealized．Thiswill areferenceforthe exploitationprospect paperprovide exploitation andutilizationof soybean． words characteristicsfFunctionalfactor；Research Key Soybean；Functional progress 近年来，随着人们对食物和人体健康关系的深入 先进的国家是美国和日本。美国在制订政策鼓励大 研究，大豆食品对人体的各种保健功能越来越成为国 豆生产的同时，还大力发展大豆蛋白生产，如脱脂大 际医学界和食品加工业界热门的课题。目前．科技界 豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白和组织状大豆蛋 对大豆中的异黄酮，皂角甙等所谓“抗营养因子”有了 白等。美国的大豆制品广泛应用于食品、化工、医药 更新的认识，特别是发现了大豆中的多种微量生物活 等领域，仅添加大豆蛋白的食品就达2500种。在美 性物质能防治由于营养过剩而引起的“富贵病”一如 国50个州中已有40个州将大豆分离蛋白加入中小 高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、乳腺癌等功教后，大 学生的营养餐中。美国FDA已通过相关法规，允 豆身价陡增，成为新世纪的全球性健康食品。 许含有大豆蛋白的食品在标签上注明其具有保健作 用。从20世纪90年代初，大豆食品在美国每年以 1国内外发展概况