大豆贮藏与加工研究综述.pdfVIP

中回麈亏{童报第21卷第3期2005年3月 http：／／zntb．chinajournal．net．cn ·103· 大豆贮藏与加工研究综述 葛秀秀1，张淑珍2，刘悦萍1 (-北京农学院生物技术系／农业应用技术重点实验室，北北农业大学大豆研究所，哈尔滨150001) 摘要：大豆制品是中国人民的传统食品之一，对中华民族的强身健体起了极其重要的作用。许多研 究表明，大豆能够降低胆固醇，预防心脏病和癌症，抗动脉硬化，抗衰老，降低血压等，所以大豆的贮 藏及其作为功能性食品的加工与开发就引起了世界各国的关注。笔者在文中提出，大豆贮藏与加工 的发展方向主要是保健、安全、高效、高品质，中国在大豆贮藏与加工方面与发达国家的主要差距表 现在加工技术、工业化及多元化方面，并对此进行了分析，从而为科研方向初步定位，以发扬中国传 统大豆饮食文化。 关键词：大豆；功能性食品；贮藏；加工品质 TheStoreandProcessofSoybean Ge Shuzhen，锄u Xiuxiul，Zhang YuePin91 (1＆沥ngAgriculturalAcademy／KeyLaboratoryofBe川ngAg嘞址撕以Application 2Noah-e∞t AgriculturalUnivers毋，Harbin，150000) for Abstract： areoneoftraditionalfood Chinese． couldreduce Soybeanproduces Soybean cholesterin， and blood and arteriosclerosis cancer，resist caducity，reducepressureetc，SOpeople preventcardiopathy allovertheworld attentiontothestoreand of the processsoybean．1hispaperanalyzed paid developing directionforthestoreand of and the inthisbetweenChinaand processsoybeancomparedgap developed countries， madeinitiativeorientationforscientificresearchand ourtraditional accordingly developed dieteticculture． soybean culture KeyWOrdS：Soybean，Store，Process，Dietetic 中国是大豆的故乡，栽培历史悠久，品质资源丰 1 大豆贮藏与加工的发展方向 富，全国除少数省以外均种植大豆。大豆的营养价值 很高，应用广，它不