果蔬复合饮料的研制.pdfVIP

嬲缈獬㈣渤黔嬲”………”…”…………㈣翳 果蔬复合饮料的研制 尤丽琴1，徐桂花t，杨颖，，梁洪z (1宁夏大学农学院食品科学与工程系，宁夏银川750021； 2宁夏大学农学院葡萄栽培与酿酒系，宁夏银川750021) 摘要：以苹果、番茄、枸杞和胡萝卜为原料，开发研制出一种果蔬复合饮料。通过正交试验确定苹果汁、番茄汁、枸杞汁和 复合稳定剂时可有效提高产品的稳定性。 关键词：果蔬；复合饮料；加工工艺 中图分类号：TS275．5 文献标识码：A 厂、DS-1型高速组织捣碎OL：上海标本模型厂制造、 O弓I言 水果$-n蔬菜是人类食物中不可缺少的组成部 光度计：I--海第三分析仪器厂。 1．2工艺流程 分，其中含有人体所需的维生素、糖类、矿物质、 氨基酸及膳食纤维等营养成分【u。随着人们生活水 苹果原料—◆苹果汁1 平的提高，饮料成为日常生活中重要的消费品， 苎翌竺篓—◆苎竺尊卜混合调配—◆过滤—◆均目E—◆脱气 而天然、营养成分多样的饮料则被越来越多的人 枸杞原料—◆枸杞汁r混合调酉己_—◆过滤—◆均质—◆脱：气 们所关注圆。果蔬复合饮料是继碳酸饮料、乳饮料 胡萝卜原料—◆胡萝汁_J ◆ 及运动饮料之后兴起的新一代营养保健的饮品， 成品+—冷却●一杀菌+—封盖+-{崔装 它是由优质的新鲜水果和蔬菜经预处理、榨汁及 1．3操作要点 浸提等方法制得的汁液，再经过调配而制成的饮 1．3．1苹果汁的制备 料【司。果蔬原汁通常含有丰富的维生素、较多的矿 物质及一些矿物元素，如Ca、P、Fe是维持人体原料上附着的土沙、微生物和农药一)—◆0．I％VC护色—◆破碎—◆ 组织正常生理功能必不．-3-少的元素。水果中的有 0．1％果胶酶酶解—◆榨汁—◆过滤—◆苹果汁 机酸有助于消化、开胃，具有一定的保健作用。 1．3．2番茄汁的制备 本文以苹果、番茄、枸杞、胡萝卜为原料。 o．01 研制成一种果蔬复合饮料，原料来自天然，不仅 l％异VC—Na护色艮—◆榨汁—◆过滤—◆番茄汁 具有很高的营养价值，而且还有很好的保健作用。 1．3．3枸杞汁的制备 枸杞原料—◆挑选—◆破碎—◆0．03％VC护色—◆打浆—◆榨 1试验材料与方法 汁—◆过滤—◆枸杞汁 1．1试验材料 1．3．4胡萝h汁的制备 苹果、番茄、枸杞、胡萝h均为市售； 胡萝h原料—◆碱液去皮(原料与碱液的质量比为1：2。选用 白砂糖、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠、 蔗糖酯、高锰酸钾、抗坏血酸(VC)、异抗坏血酸钠 (异VC—Na)、柠檬酸、果胶酶。 多功能食品加工机：中山市东凤镇安蜜尔电器 胡萝h汁 【收稿日期】2008—12—03 【作者简介】尤丽琴(1983一)，女，宁厦盐池人，宁厦大学在读硕士研究生，主要从事食品营养与分析的研究。 万方数据