原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
中国粮油学报
；
。“ …”…。
OilsAssociatiO
oftheChineseCerealsand
81第卷第4期挈，鼍乳期．o。。Jout，lai：N．甚1№
磷脂酶A2水解大豆浓缩磷脂的研究
一(I)富水相的水解及反应速度的测定
汪 勇， 王兴国： 欧仕益1 唐书泽1 付 亮1 李爱军1
(暨南大学食品科学与工程系1，广州51062,2)
(江南大学食品学院2，无锡214036)
1弓2。7-自
摘要研究了磷脂酶A：在水相(富水)中水解大豆浓缩磷脂，经过正交试验得到最佳工艺条件：底物浓
水解速度的关系。
关键词 浓缩磷脂 磷脂酶A，溶血磷脂 酶法改性
O前言 化剂，加酶反应”“J。13本学者倾向于水相反应体
大豆浓缩磷脂是植物油加工的副产物，在食品 系，即让磷脂分散于水中，加入磷脂酶A2反应-7。J。
在水相反应体系中又根据加水量的大小分为富水相
领域中主要用作乳化剂、脱模剂等。另外由于磷脂
反应(一般底物浓度(50％)体系和贫水相反应体系
的具有降低血液中胆固醇和修复肝细胞的作用，磷
脂在保健品领域中也方兴未艾【lj。当用浓缩磷脂作 (一般底物浓度50％)。
乳化剂时，由于其HLB值在4左右，只能用做W／O 本文主要研究在富水相条件下，磷脂酶A：对大
型乳化剂，这就限制了浓缩磷脂的婕用范围。可以 豆浓缩磷脂的水解。
用化学和酶的方法对浓缩磷脂进行改性，提高其
HLB值o。]。酶法由于反应条件温和、产品安全可 0
H，C一0一C—R
靠，较为常用的磷脂酶有磷脂酶A2、磷脂酶c、磷脂
HO一曲I 00
酶D。 H，C一0一P—X
磷脂酶A：水解磷脂分子巾2位酯键，得到溶血 oH
磷脂和脂肪酸。溶血磷脂分子式见图1。用磷脂酶 围溶血磷脂分子式，x基团常见的有胆碱，乙醇胺
丝氨酸、肌醇等，R是脂肪酸基团。
A：水解浓缩磷脂制备溶血磷脂是界面反应，浓缩磷
脂在水中较难分散，而磷脂酶A，溶解于水中，磷脂
酶A：并不和单个的磷脂分子结合，对其进行水解。 1试验材料和方法
只有当磷脂在水中的浓度超过临界胶束浓度(CMC)1．1材料及设备仪器
文档评论（0）