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2003年10月 中国粮油学报 Vol，18．No．5
oftheChilleBeCerealsandOilsAssociation Oct．2003
第18卷第5期 Journal
磷脂酶A2水解大豆浓缩磷脂的研究
(II)贫水相的水解及产品性能的测定
汪 勇1 王兴国2 欧仕益1 唐书泽1 付 亮1 李爱军1
(暨南大学食品科学与工程系1，广州510632)
(江南大学食品学院2，无锡214036)
摘要研究了磷脂酶A2在水相(贫水)中水解大豆浓缩磷脂，经过正交试验得到最佳I艺条件：浓缩磷
化性能，结果表明其HLB值大于8，能很好的乳化O／W型体系。
关键词浓缩磷脂磷脂酶A：溶血磷脂乳化
O前百 旋转蒸发仪：ZHQ85A，上海医械专机厂。
真空泵：ZXZ一2旋片式，浙江温岭市新新电机
在富水相的反应体系已经表明磷脂酶在大量水
厂。
存在时能很好水解浓缩磷脂。但在后续的浓缩干燥
电热恒温水浴锅：HHS型，江苏省医疗器械厂。
中势必消耗较多的能源。另外由于大量水存在，对
高效液相色谱仪：Waters
于大规模生产，其生产规模势必受到限制。这些弱
点是在工业化时所必须考虑的。一些文献“。o提到 司。
均质机：GYJ0．1—40，上海申鹿均质机有限公司。
在较少的水存在的情况下，浓缩磷脂也能较好的水
1．2分析方法
解。研究贫水相的水解特性能为工业化提供必要的
大豆磷脂组成的测定：用高效液相色谱测定原
技术支持。
柱长30cm，柱径：4
1试验材料和方法
1．1材料及设备仪器
烷：异丙醇：1．8％醋酸溶液8：8：1(v：v：v)。
1．1．1原材料及化学试剂
OfficialMethod
磷脂酸价的测定：按照A．O．C．S
大豆浓缩磷脂：
Ja2b一87。
美国中央大豆公司提供，HLB值=4。
Official
已烷不溶物的测定：按照A．O．C．S
大豆浓缩磷脂：
Method
Ja3—87。
美国中央大豆公司提供，HLB值=8。
磷脂色泽的测定：按Gardner比色法进行。
大豆粉状磷脂：美国稻田公司提供。
Official
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