紫色甘薯花青素的应用前景.pdfVIP

安徽农业科学 , Journal of Anhu i A gri. Sci. 2008, 36 (29) : 1264 1 - 12642 , 12646 责任编辑 　王淼 　责任校对 　张士敏 紫色甘薯花青素的应用前景 李彦青 ,卢森权 ,黄咏梅 ,吴翠荣 　(广西壮族自治区玉米研究所 ,广西南宁 530227) 摘要　紫色甘薯色素是从紫色甘薯块根中浸提出来的一种天然食用花青素类色素 。紫色甘薯色素的光和热稳定性较好 ,具有抗氧化、 抗突变、改善肝机能等多种生理功能。针对紫甘薯色素的来源、理化性质、生物学功能及其在食品、化妆品及医药等行业的应用及前景 作概要论述 。 关键词　紫色甘薯;花青素;应用 ( ) 中图分类号　S531　　文献标识码　A　　文章编号　0517 - 6611 2008 29 - 1264 1 - 02 A pplica tion Prospect of the Purple Sweet Pota to An thocyan in ( ) L I Y an q ing et a l　 Guangxi M aize R e search In stitu te, N ann ing, Guangxi 530227 A b stract　Purp le sweet potato p igm ent wa s a natural anthocyan in p igm ent derived from root tuber of purp le sweet potato. The therm al and light stab ility of the p igm ent was good w ith physio logical function of antioxidation , antimu tagen icity and p rotection for liver dam age. The ori gin , physicochem ical p rop erties, b io logical function and its app lication p ro sp ect in food co sm etic s and m edicine indu stry were discu ssed. Key words　Purp le sweet potato; Anthocyan in; App lication ) [ 6 ] 　　随着人们生活水平的提高 ,对食品色、香、味的要求越来 约 0. 5 cm 花青素含量几乎是内层的 1. 5倍 。杂交试验表 越高。天然色素的开发和利用成为一大研究热点 ,其主要原 ( ) 明,紫色薯肉的表现受主基因 A 1和 A2 控制 ,有的杂交组 因是天然色素直接来源于动植物和微生物 ,它不仅是食品、 合产生比母本花青素含量高的后代的频率极高 ,会出现花青 药品、化妆品等的着色剂 ,而且自身还含有多种营养成分 ,有 素含量比亲本高 2 ～3倍的个体[ 7 ] 。所以通过常规的杂交育 的对某些疾病具有疗效作用 ,对人体有保健功能[ 1] 。花青素 种手段选育高花青素的甘薯品种是可行的。 ( ) Anthocyan i