纳滤技术对干酪乳清脱盐性能的影响.pdfVIP

第26卷第12期 农业工程学报 Vbl．26No．12 2010矩 Transactionsof也e Dec．2010363 12月 CSAE 纳滤技术对干酪乳清脱盐性能的影响 孔凡丕1，刘鹭1，孙卓2，李红娟1，吕加平蝶 (1．中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京100193； 2．青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛266109) 摘要：为了开发经济可行的乳清脱盐技术，提高乳清产品品质及其附加值，该研究采用截留液伞循环连续错流纳滤操 作装置对于酪甜乳清进行纳滤脱盐处理。考察了不补水纳滤浓缩及不同补水透析方式对乳清脱盐率的影响，以脱盐率为 指标进行工艺优化，选取适宜的脱盐操作工艺。结果表明，在1．1MPa的操作压力下，控制溶液温度为30℃，系统流量 为4．5L／rain，纳滤至体积浓缩比(VCR)为1．5时，以渗透速率向截留液中补充等同于浓缩液体积的去离子水，在相 同的纳滤时间内，脱盐效果较好。纳滤乳清经喷雾干燥后，相对原料乳清粉脱除了45％的盐分，乳清蛋白和乳糖基本完 全截流。 关键词：纳滤，脱盐，优化，乳清 doi：10．39698．issn．1002—6819．2010．12．061 中图分类号：TS252．42 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2010)-12—0363-04 a1．Desalinationof ofthe KongFanpi，LiuLu，SunZhuo，et dairywheybynanofiltration[J]．TransactionsCSAE，2010，26(12)： Chinese、析th 363--366．(in Englishabstract) 及其附加值具有重要意义。 0引言 纳滤是一种介于反渗透与超滤之间膜分离技术，通 乳清是干酪生产中排出的质量约为加工原料奶90％ 过纳滤处理可以同时达到脱盐和浓缩的效果，常被用于 比例的副产物，乳清营养丰富，其营养约占牛奶营养成 分离溶质中的带电溶质【4】。其截留分子质量一般在200～ 1 000U之间，对溶液中离子及小分子游离酸具有很好的 分的55％，在牛乳中酪蛋白的蛋白质效率(protein ratio，PER)值只有2．5，而乳清蛋白却为3．0， efficiency 脱除效果【5羽，另外纳滤对甜乳清固形物的浓缩比常规真 仅次于鸡蛋蛋清(3．8)[1】。乳清含有质量分数为0．84％的 空浓缩工艺更加经济。目前国内仅有张树利【7J等人进行了 蛋白质、7．9％乳糖、O．25％乳脂，0．56％～0．84％的矿物 纳滤脱盐及浓缩乳清的研究，发现乳清的脱盐率达到 34％～38％。但未考察纳滤浓缩过程中的加水透析方式及 盐，其化学需氧量(chemicaloxygendemand，COD)非 常高，约为6×104 mg／L，如不能及时回收利用，不仅造 时间对脱盐率的影响。 成严重的环境污染，也是一种极大的资源浪劐2。。 本研究主要目的是利用纳滤膜对甜乳清进行浓缩和 在婴幼儿配方奶粉加工时，一般采用脱盐乳清粉和 脱盐处理，考察纳滤浓缩过程中加水透析方式及时间对 脱盐乳清浓缩蛋白来调整乳清蛋白和酪蛋白比例，使其 盐分脱除的影响，优化乳清纳滤脱盐工艺。