超市生鲜蔬菜供应链特征及损耗控制.pdfVIP

1 1 2 1 谭 　锋 ,徐 　扬 , B ria n R e ve ll ,卢澄 ( 1北 京农学院国际学院 ,北京 102206; 2 H arp er A dam s U n iversity Co llege, the U K TF10 8NB ) 摘 　要 :对 目前超市生鲜蔬菜经营方式 、供应途径及损耗原因的研究分析表明,超市蔬菜供应分为普通蔬菜供应链和 无公害 /有机蔬菜供应链两种模式 。超市蔬菜的损耗主要分为由于生理 、环境和微生物引起蔬菜新鲜度下降和腐烂变 质所导致的自然损耗 , 以及由于员工操作和消费者挑选造成蔬菜损伤所导致的人为损耗 ,消费者挑选是人为损耗的主 要原因。将食品科学与管理技术相结合 ,提出冷链保鲜和分类处理等措施可以降低 自然损耗 ,有效的运营管理可以降 低人为损耗 。 关键词 :超市 ,蔬菜 ,供应链 ,损耗 W a stage character istic s and con trol of fresh vegetables in superm arket cha in s 1 1 2 1 TA N Feng , XU Y ang , Br ian Revell , L U Cheng ( 1In ternational Co llege, B eij ing U n iversity of A gricu lture, B eij ing 102206 , Ch ina; 2 H arp er A dam s U n iversity Co llege, Sh rop sh ire, TF10 8NB , U K) A b s tra c t: Th e op e ra tion , s up p ly a n d w a s te s itu a tion o f fre s h ve g e ta b le s s o ld b y s up e rm a rke ts in B e ijin g w e re s tu d ie d D iffe re n c e s b e tw e e n c onve n tion a l ve g e ta b le s up p ly c h a in s a n d e nv ironm e n ta lly - frie n d ly / o rg a n ic ve g e ta b le s up p ly c h a in s w e re id e n tifie d N a tu ra l a n d m a n - m a d e w a s ta g e w e re th e m a in s ou rc e s o f w a s te o f ve g e ta b le s s o ld F re s hn e s s re d u c tion a n d sp o ila g e o f fre s h ve g e ta b le s th a t c a u s e b y n a tu re c h a ra c te ris tic s , e n v ironm e n t a n d m ic rob io lo g y w e re th e m a in c a u s e s