2012届高考生物二轮专题复习检测： 微生物及生物技术在食品加工中的应用.docVIP

2012届高考生物二轮专题复习检测： 微生物及生物技术在食品加工中的应用 一、选择题 1．(2011·海淀区模拟)通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出(　　) ①大肠杆菌　②霉菌　③放线菌　④固氮细菌 A．④②③　　　　　　B．①②③ C．①③④ D．③④ 2．下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是(　　) A．用醋酸菌发酵能制作可口的泡菜 B．接种到培养基上的青霉菌，其数量变化始终呈指数增长 C．培养液中溶氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径 D．用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到32P 3．在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法叙述错误的是(　　) A．蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解出来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油 B．压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 C．萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油 D．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 4．下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是(　　) A．利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数 B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落 C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌 D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少 5．(2011·北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处 6．下列关于酵母菌的说法中合理的是(　　) A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B．利用在有氧的条件下酵母菌可将乙醇氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C．馒头中的一个个小孔是由于酵母菌在面团中产生二氧化碳，蒸馒头时二氧化碳受热膨胀形成的 D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 二、非选择题 7．生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下： 土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。 请回答下列有关问题： (1)将土壤浸出液接种到特定培养基上，可以将酵母菌从混杂的微生物群体中分离出来，获得纯种酵母菌，这一过程叫做________。在培养酵母菌的过程中，对培养基、接种环常采用的灭菌方法分别是________。 (2)在使用酵母菌发酵生产酒精的过程中，影响酵母菌酒精发酵的主要因素有________，常使用________的方法从发酵液中提取纯酒精。 (3)从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择在________环境中采集土样，所选择的培养基应以________作为唯一碳源。 (4)纤维素分解菌能够合成纤维素酶，为了使纤维素酶反复使用，可以对纤维素酶进行________处理，处理的方法有吸附法、共价键结合法和________法。 8．请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题： (1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、__________和__________。 (2)芳香油溶解性的特点是不溶于__________，易溶于__________，因此可用__________作为提取剂来提取芳香油。 (3)橘子果实含有芳香油，通常可用__________作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是____________________________。 (4)对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是____________________________。 (5)得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的________层，原因是________，加入氯化钠的作用是_______________________。 (6)从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，此剂的作用是______________。 【解析】　缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长，而固氮细菌能生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌，霉菌能生长；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌，放线菌能生长。 【答案】　A 【解析】　本题考查几种微生物的营养代谢和生长繁殖。A项中制作可口的泡菜所用菌种为乳酸菌；B项中接种到培养基上的青霉菌，数量变化呈“S”型曲线；C项中酵母菌是兼性厌氧型微生物，故溶氧量的变化会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径，故C项正确；D项中用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中