天然色素在面制食品应用及推广.pdfVIP

天然色素在面制食品中的应用及推广 天然色素在面制食品中的应用及推广 李慧琴，曾永青 (广州市食品工业研究所有限公司，广东广州，510663) 摘要：随着经济社会的发展，人们生活节奏的加快，“一日三餐”的面制食品正从手工制作逐渐走向工业化生产。为 了提高产品的美观性，色素成了面制食品加工不可缺少的材料之一。而天然色素以其“天然、营养、多功能”的特点， 符合了现代消费者崇尚天然、安全的消费心理，在面制品市场具有很好的应用前景。但是目前面制食品仍存在滥用 合成色素的严重现象，主要是因为天然色素的应用较困难，使得面点师及面制食品厂家难以接受。本文重点介绍了 天然色香油、天然果酱粉、天然吉士粉、天然复合色素等性质稳定，使用方便的天然色素系列新型产品在面制食品 中的推广应用情况，就解决面制食品企业在应用天然色素方面遇到的困难提出了新思路。 关键词：天然色素：面制食品：应用 中图分类号：TS264．4 文献标识码：B ExtensionofNaturalinFlourFood and Color Application LI Hui-qin，ZENGYong-qing fbod researchinstitute (Guangzhouindustry CO．Ltd．，Guangzhou，510663，Guangdong，China) ABSTRATE：Asthe ofthe andthe withthe ofmodern life，the developmenteconomysociety,andquickpace production from to to the offlourfoodhas industrial order process graduallychangedhand-makingprocessing．Inimproveappearance ofthe colorhasbeenoneofthe materials。Withthecharacteristics product，food indispensable of“natural，nutrition， multi-functional’’thatwiththe‘naturaland ofmodem colorshave according safe’’consumingpsychologyconsumer,natural and flourfood’S stillaserious illustrateda of extensionin is goodprospectapplication market．However,therephenomenon of colorabuseinflour becausethenaturalcolorsaredifficultto theflourfood synthetic food,mainly use，making