第8章 植物蛋白饮料.pptVIP

* * 8.植物蛋白饮料 概念 植物蛋白饮料的现状 植物蛋白饮料的种类 植物蛋白饮料的生产工艺 植物蛋白饮料的质量控制 8.1植物蛋白饮料的概念 植物蛋白饮料（vegetable protein drinks）是指用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，与水按一定的比例磨碎、去渣后，加入配料制成乳浊状液体制品。其成品中蛋白质含量不低于0.5％(m/V)一种饮料。 8.2植物蛋白饮料的分类 按照原料的不同分为4类： 1.豆乳类饮料（soya bean drinks）以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺，制得的浆液，再加入水、糖液等调制而成的制品。如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料等； 8.2植物蛋白饮料的分类 按照原料的不同分为4类： 2.椰子乳(汁)饮料(coconut milk drinks)以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得的椰子浆，再加入水、糖液等调制而成的制品； 3.杏仁乳(露)饮料(apricot kernel milk drinks)以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液，再加入水、糖液等调制而成的制品； 4.其他植物蛋白饮料()以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液调制而成的制品。 8.2植物蛋白饮料的发展状况 1.发