万事达酒楼各部门运作.docVIP

万事达酒楼各部门运作 一楼运作： 万事达酒楼共分三层楼，一楼、二楼和三楼，其中一楼为晚市喜酒宴会厅，能容纳散座大约35张台，喜酒24围。 入单全部使用电脑； 楼面部门的运作 大堂分为A、B、C三组，待客人用完餐后，各区服务员应将客人用完的苏比碟、不锈钢龙仔、分更、鲍鱼碟、刀叉等餐具集中到备餐间。送走客人后，交洗碗房清洗，由服务员点数，报各区部长清点核对后放在原来位置，再交由主任清点。 一楼所有水杯由酒吧清洗。 埋单运作 核对客人人数与卡身上的标注是否一致。 了解用餐客人是否为熟客，如为熟客则可以给予一定的折扣。 核对客人所饮的酒水是否与卡身记录一致。 核对厨房出品是否已全部上齐。 核对酒水、茶芥、小食是否全部写清楚。 如客人要饮茶王，则只需报茶王茶位，如：十位客人有四位饮茶王，其他客人饮普通茶，则只收取六位茶位。 客人人数增、减要清楚记录在卡身上，减人数时需由部长级以上人员签名认可，方可生效。 如遇取消沽清或取消菜式，需由行政经理级以上人员签名，方可生效。 结帐时，收银需将卡头连卡身及收费单放在一起。 结帐时收取的小费，必须放入指定的小费箱中，并在《小费记录本》登记。 只收取公司指定的信用卡。 可以收取支票。 发票金额须与消费金额一致。 落单程序 一楼有两台电脑，各部门电脑分为ABCD英文代号，日后公布。如果客人要点海鲜，一楼用对讲机同海鲜池连络好，斤两要求，并将海鲜拿给客人过目，问客人怎样制作，然后电脑下单。 电脑方面的运作 每层楼备餐间有一台打印机，如一楼下单，备餐间打印机会将下单结果打印出来。 厨房有三台打印机，在一楼备餐间，明档有一台打印机，海鲜池一台打印机。 厅房写菜的菜单经客人确认后，可以先填四联单（不经过电脑），四联单拿到各层楼备餐间分单到各部门，以便先行出品。菜单银码经客人确认后，再到电脑处录单，并注明不要出菜。 备餐间所有单据要跟夹送入厨房。 一、二、三楼毛巾仔和台布分配 每层楼各有毛巾仔和台布基数，每层楼上午用完毛巾仔放在备餐间内点数后，交给洗毛巾人员，领取相同数量的干净毛巾仔；台布点数后送去布草房并领取相同数量干净台布。下午送交的布草夜晚领用，夜晚送交的布草在次日清晨领用。 每日清洁运作 服务员在上班之前先抹干净台的转盘，用具，毛巾箱，热水器，检查毛巾箱是否插好电源，检查电视是否全部台齐，厅房洗水间，云石，大件物品抹干净，由部长检查，再由主任检查。 厅房洗手间马桶、厕纸桶由PA部每日清洁两次（上午和下午）。 厅房玻璃、云石每应由PA部清洁。 用品（二楼三楼） 家私的做法 二楼、三楼所有厅房配备的用具，如苏比碟、龙仔分更、茶盅、酒杯及水杯、筷子、刀叉、鲍鱼碟、在大包房的备餐间清洁干净，分返好原有厅房基数。晚上在洗碗房领取家私用品，放入厅房内的备餐间，每日由部长点好数，交由主任。如有遗失和打烂，先报主任。 二、三楼所有水杯，由服务员清洗。 酒水运作（二楼三楼） 有客人的厅房，部长或主任应了解客人需要何种酒水，先行写借条在二楼酒吧处领取酒水备用。用完餐后，各区部长或主任统计客人实际消费，核对食品卡和电脑是否有酒水，按照客人实际消费数量入电脑或退回酒吧。如有遗漏未埋单的酒水，由各区部长或主任负责。 酒吧的运作 所有洋酒、中国酒及罐装饮品全部有基数，由酒吧大佬全权负责。每餐饭市结束后，统计所有酒水的销售及结存，不足基数部分写领物单经行政经理签字后，到仓库领取。上午返工即领取前晚已用酒水，下午领取午市已用酒水。每10日盘点基数，交给行政经理点收。 备餐间运作 备餐间由一个正部长。三个副部长，分层管理。 每日返工前，先将汁酱试味，如有变质，即时通知总厨。 早上用西施饭煲煲饭，数量另行通知。 搞好所有备餐间卫生，每周清洗所有汁酱盅，漂白楼面茶壶，银器盖全部清洗干净。 晚上收好所有汁酱，不要造成浪费；清洁传菜电梯，由部长检查，再交由厅面经理检查。 收银部运作 每天上午到财务部领取食品卡，对明编号，交由咨客部主管。每一市完结收回所发放的食品卡，到开市再发放给咨客主管，交接时要核对食品卡号码。 上班时到财务部领取港币和人民币银头两份（一楼和二楼），交由收银员。收银员要绝对清楚公司允许使用的信用卡，公司批准的签单权限。 二楼和三楼各有两部电脑下单和出单，埋完单后，全部现金交由二楼收银台。 每一市完毕，将营业款交到财务部。晚市营业款先锁入保险柜，保险柜密码由收银部长设定，钥匙由总经理和收银部长各执一条，两条钥匙同时使用才能打开保险柜。次日上班即时将前晚营业款全数交到财务部。 执信用卡结算的，收银员必须向发卡银行查明授权，才可以给客人签帐；如果违反此程序，所造成的全部损失由收银员承担。 收银员不能私自开出或多开发票，违者以解雇论处；特殊情况（熟客）须经总经理或经理批准方可执行。 洗碗房的运作 洗碗部部长应将洗碗人员分为三组，编排好每