不同品种梨汁中糖和有机酸含量测定及相关性分析.pdfVIP

维普资讯 - C T - HRIOUUURAE 华北农学报 ·2004，19(2)：104．107 ¨畦-LI-SIHICil 不同品种梨汁中糖和有机酸含量测定及相关性分析 高海燕 ，王善广 ，廖小军 ，胡小松 (1．中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083；2．国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津 300384) 摘要：利用反相高效液相色谱法测定了不同品种梨汁中的糖和有机酸含量，并应用 SAS统计软件对各种糖和有 机酸含量之间的相关性进行了分析。结果表 明，梨汁中的糖主要为果糖、葡萄糖和蔗糖，其中果糖和葡萄糖含量较 高 ；不同品种梨汁中果糖、葡萄糖及总可溶性糖含量变异较小 ，相对稳定，果糖与葡萄糖、总可溶性糖之间表现出显著 的相关性；有机酸有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、莽草酸 、酒石酸、奎宁酸 、乳酸和富马酸 ，以苹果酸含量最高；不同品种梨 汁中各有机酸含量差别较大，其中琥珀酸与乳酸、富马酸，莽草酸与柠檬酸 、奎宁酸的含量之间表现出极显著的相关 性。 关键词：梨汁；可溶性糖；有机酸；相关性 中图分类号：TS255．44 文献标识码：A 文章编号：1000—7091(2004)02—0104 04 StudyonDeterminationandCorrelationofSolubleSugarsand OrganicAcidsinPeerJuicefrom DifferentCultivars GAOHal—yan，WANGShan—guang，LIAOXiao—jun，HUXiao—song (1．CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing 100083，China； 2．NationalEngineeringandTechnologyResearchCenterforAgriculturalProductsFreshness Protection，Tianjin 300384，China) Abstract：Thecontentsofsugarsandorganicacidsinpearjuicefrom differentcultivarsweredeterminedby reversephaseHPLC．ThecorrelationsamongdifferentsugarsandorganicacidswereanalyzedusingSASstatis— ticsoftware．Theresultsshowedthatthemainsolublesugarswerefructose，glucoseandsucrose．Thecontents offructoseandglucosewerehigerthanothersolublesugarsinpeerjuice．Thecontentsoffructose，glucoseand wholesolublesugarsweresteadyinpeerjuice，andtherewerenotablecorrelationbetweenfructoseandglucose， fructoseandwholeoslublesugar．Themainorganicacidsinpeerjuiceincludedmalicacid，citricacid，succinic acid，shikimicacid，tartaricacid，quinicacid，lacticacidandfumaricacid．Thecontentofmalicacidas1．14— 3．09g／Lwasthehighestinpeerjuice．Moreover，therewerenotabledifferencesamongthecontentsoforganic acidsinpeerjuicesfrom differentcultivars．Thereweredefinitelypositivecorrelationbetweensuccinicacidand lacticacid，succinicacidandfumaricacid．Thesamesituationexis