束沛如烹饪技能教学法.doc

束 沛 如 烹 饪 技 能 教 学 法 杭州市中策职业学校课题组 关键词：烹饪 技能 教学法 束沛如老师现为杭州市烹饪职业高级中学的高级教师，担任浙江省烹饪教研大组秘书长、杭州市教委兼职教研员、杭州市烹饪教研大组组长、浙江省劳动厅烹饪技术等级考评高级鉴评师等职，并被杭州师范学院教育系聘为烹饪学副教授。 从1981年主动请缨并参与创立杭州第一个烹饪专业班以来，他完全浸身于烹饪职业教育事业。他徒手创业、励精图治、师承前贤，掌握了相当深度和广度的烹饪理论和娴熟的烹饪技艺，使杭州烹饪走出了“一个厨师带一个徒弟”的窘迫状况，为全市烹饪职业教育的发展奠定了基础。束沛如老师由于注重更新教育观念、不断改革教学方法、教学成绩十分显著，成为名副其实的省市烹饪教学研究的带头人，受到餐饮界普遍尊重和家长、学生的广泛爱戴。 十多年来，他和同仁们在烹饪教学园地里默默耕耘，进行了以学生为本位，以技能训练为核心，以优化教学内容、教学方法和组织形式为途径的烹饪技能教学法的实践和研究。它与“创设烹饪专业优良的训练，组织管理教学环境初探”（97年市立项课题），以及“‘双师型’职教专业教师队伍建设的实践与研究”（ 见附件10），“虞哲杰职高作文‘五步法’教学的实践与研究”（见附件11）等多项研究，互相呼应，互相促进，使学校整体办学质量稳步上升，规模不断扩大，声誉逐年提