中国双低油菜籽制油及应用展望.pdfVIP

14 中 国 油 脂 2003年第 28卷第 1期 文章编号 ：l003—7969(2003)0l—00l4--o3 中图分类号 ：TS225．14 文献标识码 ：A 中国双低油菜籽制油及应用展望 何 东平 (武汉工业 学院食品科学与工程学院，4301323武汉市常青花园中环西路特 1号) 摘要 ：近几年 ，双低油菜籽在我 国长江流域大面积种植 ，就双低油菜籽脱皮制油工艺与设备技 术、主要产品及指标 、经济效益分析等进行 了详尽综述与探讨。 关键词 ：油菜籽 ；脱皮；分 离；冷榨 ；制油；工艺 油菜是我国重要 的油料作物 ，中国油菜种植面 g)。这就为 “双低”优质油菜籽的脱皮制油工艺及 积约 1亿多亩，单产为 100kg左右。2001年产量达 菜籽粕蛋 白质资源开发 ，进行产业化示范工程提供 1180万 t，居世界第一位。 了良好的条件。 我国现行的油菜籽加工工艺是通过高温蒸炒 、 1 加工工艺与设备 预榨 、浸出的方式进行的，然后将预榨和浸出生产的 1．1 国内外现行 的油菜籽加工工艺 毛油进行化学或物理精炼 ，以获得满足市场需求的 菜籽—一清理—一软化—一轧坯—一蒸炒—一预榨—一 品质。但毛油精炼会影响油脂的化学组成和油本身 浸出一 精炼 的性质 ，且脂溶性维生素和生理活性物质大量流失。 此工艺不足之处有三点 ： 在回归 自然强调绿色食品的今天 ，应对现行的生产 (1)未脱除菜籽皮 (壳)，而菜籽皮含有大量纤维 工艺予以改进。由于普通油菜籽中含有硫甙 、植酸、 素、胶质以及单宁等多酚类化合物 ，严重影响了牲畜 单宁和芥子碱等有害物质，加之传统的油菜籽制油 的适 口性和菜籽蛋 白的利用率 ； 工艺 中油菜籽是不经脱皮而直接制油的原因，限制 (2)经高温蒸炒和热榨 ，生产的毛油色泽较深， 了油菜籽饼粕蛋 白质资源的利用。油菜籽的种皮约 杂质较多，酸值较高，降低了精制油的得率； 占全籽 的 12％ 一19％，皮 中粗 纤维高达 30％ 一 (3)未考虑菜籽粕的进一步开发利用 ，在现行的 34％，全籽中9o％以上的植酸 、色素 、单宁及皂素等 加工过程中，由于加温过热 ，蛋 白质会发生变性 ，且 抗营养因子都存在于种皮之中。因此 ，不脱皮而直 导致氨基酸，如胱氨酸 、蛋氨酸、苯丙氨酸 、酪氨酸 、 接制油 ，除降低菜籽油品质 ，加深毛油色泽 ，增加精 缬氨酸等含量的大幅度下降，尤其是限制性赖氨酸 炼困难外，还将影响菜籽饼粕的品质、外观及适 口 的大量破坏，降低了菜籽粕的饲用质量。 性 ，使菜籽饼粕难 以大量用作饲料 ，这样就限制了 1．2 工艺技术路线 油菜籽饼粕 蛋 白质 资源 的利用。油菜籽 中含有 1．2．1 菜籽—一清杂—一调质干燥—一冷榨机—一 35％一40％的营养价值很高的蛋 白质，其氨基酸平