小麦品质性状的搭配效应研究.pdfVIP

第 10 期 　　　　　　　2000 年 　　　　　 　　　　粮食与饲料工业 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1 制粉工业 小麦品质性状的搭配效应研究 ( ) 安 徽 农 业 大 学 230036 　李兴林 　马传喜 　徐 　风 ( ) 中国科学院近代物理研究所 730000 　卫增泉 　　摘 　要 　以面包小麦品种作试验材料 ,研究混合粉的搭配效应 ,结果如下 : ( 1) 混合粉的品质性状可以分为两 大类 ,一大类是表现“加性效应”的性状 ,如蛋白质含量 ,和面曲线的峰高和 Zeleny 沉降值等 ,数值高低主要由混合 粉中原料和配粉比决定的;另一大类是表现“部分显性效应”的性状 ,如和面时间 ,面包体积和面包比容等 ,它们的 ( ) 数值高低主要受硬质小麦的原料和配粉 比的影响 。 2 混合粉的烘烤品质主要受面包小麦的面筋强度的影响 。 ( ) ( ) 3 搭配的硬质小麦在低比例时 ,对烘烤品质的改善更为明显 。 4 表现混合粉品质的变化 ,应用和面仪曲线要比 用蛋白质含量和 Zeleny 沉降值等性状更适宜 、更可靠 。 关键词 　小麦 ; 品质 ; 搭配效应 中图分类号 　TS 211. 2 ; TS 211. 4 + 3 A Study on Blending Effect of Quality Traits of Bread Wheat ABSTRACT　Blending effect of mixed flours was studied by using bread - making wheat cultivars. The results showed as ( ) follows : 1 Blending quality traits were classified into two groups. In one group , there were protein content , mixogram height and Zeleny sedimentation value , which showed additive effect on quality ; in another group , such as loaf volume , specific loaf volume ( ) and mixogram peak time , the traits express partial sominance effect. 2 Baking quality of blended flours were mainly effected by the gluten strength of bread wheat. (3) At a low rate of hard wheat on blended flours , the improvement of baking quality was better than at th