项目11-12连锁经营在其他行业的发展与展望.pptVIP

项目11、连锁企业防损与安全管理 适用教材：《连锁经营管理与实践》，西安电子科技大学出版社，2012年版 学习目标 ◆了解连锁门店损耗产生的原因及防损措施 ◆了解现代防损科技的进展情况 ◆理解连锁经营中安全管理的重要性以及安全事故的主要原因与防范 本项目分目录 任务一、诊断卖场损耗产生的原因 一、门店损耗产生的原因 二、连锁门店防损措施 三、现代防损科技的进展 四、其他防损措施 任务二、掌握连锁门店安全管理知识 一、安全管理概述 二、门店安全事故发生的主要原因及其防范 知识拓展 项目11小结 主要知识点 课堂讨论 课后自测 案例分析 实训操作 任务一、诊断连锁门店损耗产生的原因 一、门店防损工作的意义及损耗产生原因 （一）门店防损工作的意义 国内商业连锁超市由于其竞争日趋激烈，目前其经营利润只有1% 左右；而业内人士普遍认为，若能够将目前国内大卖场2%以上的商品损耗率降低到1%的话，则其经营利润就可以增长100%，这相当于多开了一倍的门店数所能取得的效益。 （二）门店损耗产生的原因 在卖场全部损耗中，88%是由于员工操作失误、员工偷窃或意外损失导致的，7% 是顾客偷窃，5% 则属于厂商偷窃；其中尤以员工偷窃造成的损失最大。 二、连锁门店的防损措施 （一）成立专门的防损部 （二）门店前台收银区防损措施 （三）门店出口处的防损措施 三、现代防损科技的进展 （一）店内安装各种监控系统 （二）商品EAS电子防盗系统 （三）推广使用智能购物车 四、其他防损措施 （一）加强员工日常作业管理 （二）卖场采用防盗性卖场布局与商品陈列方式 （三）小型店铺可使用防盗镜 任务二、掌握连锁门店安全管理知识 一、安全管理概述 2007年11月10日上午，重庆家乐福沙坪坝店在10 周年店庆促销活动中，推出了一个限时抢购桶装油的活动，一桶只要 39.9 元（5 升），而之前的市场价为 50 元左右。就为了便宜10 元钱，很多市民竟凌晨三四点钟就起来排队，疯狂抢购，结果发生踩踏事故，造成3人死亡， 31 人受伤，其中7 人重伤。 二、门店安全事故发生的主要原因及其防范 （一）消防安全管理 （二）防抢安全管理 （三）防骗管理 项目12、连锁经营在其他行业的发展与展望 学习目标 ◆了解连锁经营在酒店行业的发展及趋势 ◆了解餐饮行业连锁经营的发展情况 ◆探讨中式快餐连锁经营的成功经验和失败的教训 项目分目录 任务一、连锁经营在旅游酒店行业的发展 一、我国连锁酒店的发展情况 二、酒店连锁经营的优势 三、我国经济型连锁酒店发展的主要问题 四、我国连锁酒店的发展趋势 任务二、连锁经营在餐饮行业的发展 一、餐饮行业连锁经营的优势 二、餐饮企业连锁经营的发展策略 知识拓展 项目12小结 主要知识点 课堂讨论 课后自测 案例分析 实训操作 任务一、连锁经营在旅游酒店行业的发展 一、我国连锁酒店的发展情况 二、酒店连锁经营的优势 （一）客源供给优势 （二）品牌优势 （三）成本价格优势 三、我国经济型连锁酒店发展的主要问题 经济型连锁酒店这一经营模式在中国刚刚起步，在价格定位和服务特色上还没有确立标杆，成本控制机制还没有完善，对目标市场的细分工作不够细致和完全，导致了市场重叠或者过于宽泛，产品设计没有突出特点和层次，缺乏针对不同细分市场需求的产品和服务。 四、我国连锁酒店的发展趋势 （一）有效控制成本，在“经济”上下工夫 （二）精心塑造品牌，体现独有特色 （三）大力拓展连锁经营，走集团化发展道路 （四）注重个性化服务 任务二、连锁经营在餐饮行业的发展 一、餐饮行业连锁经营的优势 对于我国餐饮行业的连锁经营特许方来说，通过连锁方式可以巩固品牌，扩大影响，发展加盟店;对于加盟者来说，只要运用好品牌战略优势，就不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。 二、餐饮企业连锁经营的发展策略 1、小型连锁餐饮业 2、中等连锁餐饮企业 3、大型连锁餐饮业 实训操作 1、借助互联网，搜集“沙县小吃上市”的相关报导与资料，撰写一份关于沙县小吃连锁经营发展的调研报告。 2、情景模拟：假设你是俏江南餐饮店的一位服务人员，你所服务的顾客在用餐后以某道菜中发现了苍蝇为由而拒绝付账。面对这种情况，你将如何应对？可以由5-8名学生扮演顾客，3名学生分别扮演服务员、店长、保安等角色，对情景进行现场模拟。 * *