降低鸡蛋胆固醇的营养调控措施.docVIP

降低鸡蛋胆固醇的营养调控措施胆固醇是细胞膜的重要组分，在维持与营养细胞膜方面起着重要作用，是人类维持正常生理活动所必需的，但人体血液中胆固醇浓度过高会引起高血脂，进而引起高血压、冠心病等一系列心血管疾病。鸡蛋是人们公认的营养食品，是动物性食品中胆固醇含量较高的一种，平均213mg/枚。美国心脏病研究会推荐人体每天胆固醇摄入量不应超过300mg，以减少高血脂和冠心病的危险（王立志，2002）。随着人们保健意识的增强，人们希望能少摄入高胆固醇含量的食品，由此，降低鸡蛋胆固醇含量具有重要的理论和实际意义。本文就鸡蛋胆固醇合成机制及营养调控剂在降低鸡蛋胆固醇含量的应用做一综述。 　　1鸡蛋胆固醇的来源鸡蛋胆固醇几乎全部存在于蛋黄中，每克蛋黄平均含胆固醇13mg。蛋黄含水分50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪的比例约为1：2，脂肪主要以脂蛋白形式存在，如极低密度脂蛋白（VLDL）和卵黄脂磷蛋白、卵黄高磷蛋白等，95%以上的胆固醇以VLDL形式存在。 　　2蛋中胆固醇合成机制对产蛋鸡而言，肝脏和卵巢是合成胆固醇的主要器官。肝脏及其它器官合成胆固醇的原料是乙酰CoA，经多步酶促反应生成一系列的中间产物，如β-羟-β-甲戊二酸单酰CoA（HMG-CoA）、鲨烯、羊毛固醇，最后转化为胆固醇。其中HMG-CoA还原酶是限速酶，决定反应的快慢，也是外界调控体内胆固醇合成的中介。反应中各种底物都需与载体蛋白（SCP）结合成复合物，以增加其水溶性，从而有利于其酶促反应的进行。产蛋鸡体内的胆固醇一部分由肝脏经胆道系统直接进入肠内，并由肠道细菌作用变成粪固醇随粪便排出体外；一部分到组织中构成细胞结构的成分；绝大多数胆固醇转入蛋黄中，以产蛋的形式排出体外。蛋鸡每天约合成300mg的胆固醇，其中约有200mg沉积在蛋黄中；10mg胆固醇直接进入肠道，随粪便排出体外。蛋黄胆固醇主要来源于肝脏合成蛋黄的前体-极低密度脂蛋白（VLDL）和卵黄生成素（VTG）数量，蛋黄胆固醇含量主要取决于VLDL进入卵母细胞的数量。血液中VLDL到达卵巢的卵母细胞后，经受体介导（OVR）的胞吞作用被生长中的卵母细胞吸收，由此形成蛋黄95%胆固醇和60%的干物质。同时，卵黄生成素在合成后以同样途径到达卵母细胞，向蛋黄提供4%胆固醇和24%的干物质。 　　3营养调控剂的应用鸡蛋中胆固醇的含量受很多因素的影响，如产蛋鸡的年龄、品种、日粮营养组分、药物、微量元素、营养性调控剂等。近年来的研究表明，营养调控剂在一定程度上可以降低鸡蛋胆固醇的含量。3.1二氢吡啶二氢吡啶（Diludin）的化学名称为2，6-二甲基-3，5-二乙酯基-1，4-二氢吡啶，我国商品名称为多犊锭、吉卢金等，它具有天然抗氧化剂维生素E的某些功能。研究表明，二氢吡啶不仅可以促进动物生长，改善动物的繁殖性能，而且能抑制动物体内脂肪的形成，提高动物的瘦肉率。二氢吡啶主要通过抑制胆固醇及脂肪合成的酶而达到降脂的效应。二氢吡啶可以明显提高血液中HSL（腹脂激素敏感脂酶）活性。HSL是一种甘油三酯分解酶，其主要作用是促进细胞内和脂肪组织中甘油三酯分解产生游离脂肪酸。HSL活性受cAMP的影响，二氢吡啶可以使蛋鸡腺垂体中cAMP水平提高，cAMP作为第二信使激活蛋白激酶，使对激素敏感脂酶磷酸化，使其转化成活化型脂肪酶，从而促进脂肪分解。朱金銮（2003）在蛋鸡日粮中添加150mg/kg二氢吡啶，试验结果表明，肝脏组织中cAMP含量提高了28.17%。邹晓庭等（2002）在蛋鸡日粮中添加150mg/kg二氢吡啶，HSL酶的活性提高了29.84%，甘油三酯的含量降低了18.69%。二氢吡啶还可以显著降低合成脂肪酸的NADPH酶的活性和提高LPL（脂蛋白脂酶）的活性，促进脂肪的分解。马玉龙等（1999）在蛋鸡日粮中150mg/kg二氢吡啶，脂蛋白酶活性提高了22.11%，甘油三酯含量降低了9.9%。邹晓庭等（1998）在蛋鸡日粮中添加200mg/kg二氢吡啶，蛋黄胆固醇的含量降低了14.58%。3.2大蒜素大蒜素具有显著的降脂作用，其机理可能包括两个方面，①阻断了内源性胆固醇的合成。Qurehi等（1987）试验发现，大蒜提取物可以抑制胆固醇合成的两种关键酶：7α-羟化酶和HMG-CoA酶的活性，从而使血清TC和LDL明显降低。Yu等（2001）也研究发现，大蒜素及其提取物可明显抑制肝内脂肪和胆固醇生成酶，如苹果酸酶、脂肪酸合成酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶和3-羟-3-甲戊二酰辅酶A还原酶的活性；②干扰胆汁酸循环，抑制了肠道胆固醇的吸收，促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。胆固醇在肝脏中经氧化代谢成胆汁酸，再进入到肠肝循环。正常情况下，约有95%的胆汁酸被重新吸收回到肝脏，而小量损失的部分又可经体内胆固醇的生物合成得到