山楂气体射流冲击干燥特性及干燥模型.pdfVIP

※基础研究 食 品科学 2014,Vo1．35,No．09 69 山楂气体射流冲击干燥特性及干燥模型 李文峰，金欢欢，肖旭霖 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062) 摘 要：研究不同干燥温度、风速、物料盒宽度和喷嘴高度对山楂气体射流冲击干燥特性及有效水分扩散系数的 影响，采用7种数学模型拟合实验数据，得到了用于描述山楂气体射流冲击干燥的最适数学模型。结果表明：山楂 的气体射流冲击干燥主要属于降率干燥。干燥温度对山楂的干燥曲线和干燥速率曲线均具有显著影响，而风速、 物料盒宽度 以及喷嘴高度对山楂的干燥曲线和干燥速率曲线的影响均不显著。山楂的气体射流冲击干燥有效水分 扩散系数随着风温和风速的增加而增加，随着物料盒宽度和喷嘴高度的增加而降低 ，且最高有效水分扩散系数为 9．271×10一m2／s。在实验范围内最适宜于描述山楂在气体射流冲击干燥过程中含水率变化规律的数学模型是Page和 ModifiedPage模型。 关键词