NaFeEDTA在食品应用.pdfVIP

开发应用 NaFeEDTA在食品中的应用 于 波 (中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京100050) 摘要：铁缺乏引起的缺铁性贫血是一个全球性的营养问题。NaFeEDTA是一种螯合型铁营养强化剂， 近些年来研究证实NaFcEDTA具有生物利用率高、溶解性好、无铁味、无胃肠刺激、对其他微量元素吸收的 无影响，对改善大人群缺铁性贫血有很好的效果，自1999年在我国批准作为营养强化剂，在面粉及其制品、 固体饮料、调味品、饼干、乳品、保健食品等食品中都得到了应用，本文对NaFeEDTA在食品中应用进行了 综述。 inFoods ofNaFeEDTA Application YUBO of andFood Nutrition (ChinaCDC，Institute Safety) 2002年第四次全国营养调查结果显示，我国高于无机铁等。 居民贫血发生率为20．1％，缺铁性贫血已经成为 1993年，NaFeEDTA被联合国食品添加剂联 我国迫切需要解决的公共卫生问题之一。食物强 合专家委员会(JECFA)首次推荐作为食品添加 化在国际上被认为是最为经济、快速、可持续性 剂使用。1996年底，我国的一些著名营养学家提 的营养改善方式。铁强化酱油和强化面粉是中国 出采用NaFeEDTA强化酱油作为预防改善我国缺 政府为提高和改善居民的铁营养状况开展的营养 铁性贫血的措施。而当时国际NaFeEDTA价格高 改善项目。 改善大人群铁营养缺乏状况，一要有适宜的 物强化工作将大幅度提高强化食品的成本，影响 食物载体，二要有安全、高效、经济又实用的铁 铁强化食品的市场化进程。为支持在中国开展的 营养强化剂。铁营养强化剂可分为无机铁和有机 铁强化工作，由北京维他公司于1997年开始，自 铁两类，铁营养强化剂一般主要从两方面来衡量 主研发合成了国产食品级NaFeEDTA，为酱油强 其优劣。一是生物利用率，通常以硫酸亚铁作为 化和面粉强化基础研究提供了国产化的NaFeED． 标准，其他铁剂与其相比的值×100得出相对生 TA产品，在1999年向卫生部申报，被批准作为 食品营养强化剂使用，2002年NaFeEDTA使用范 物利用率(Ray)作为指标；另一方面是看其加 入后是否改变食物的颜色和味道。另外铁含量和 围扩大到酱油中，为铁强化酱油项目和营养强化 成本的高低，溶解度的大小及卫生安全性能等也 面粉项目在我国的顺利实施奠定了法规方面的基 是应着重考虑的因素。一般来说，有机铁比无机 础。 铁对肠胃刺激性小且易于吸收，血红素铁较非血 目前我国批准使用的铁营养强化剂已有很多 红素铁易于吸收。1996年底中国营养专家经研究种，根据GB2760—1996《食品添加剂使用卫生 在调查研究基础上确定以NaFeEDTA为铁营养强标准》及其增补品种的规定，我国允许使用的铁 化剂开展中国铁强化研究和推动工作。目前许多 强化剂品种有硫酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚 研究证实螯合铁乙二胺四乙酸铁钠的吸收要明显 铁、柠檬酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁铵、富马 酸亚铁、还原铁、电解铁、碳酸亚铁、柠檬酸亚 酸(如甘氨酸)共存时，易形成弱稳定的络合 铁、琥珀酸亚铁、甘氨酸亚铁、焦磷酸铁、乙二 物，在有EDTA存在时，会取代氨基酸，而形成 胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)，以及铁卟啉、氯化FeEDTA’。对于铁强化酱油中，酱油中存在许多 高铁血红素、猪血中提