基于光电显微技术的猪肉新鲜度智能检测_于瑞雪.pdfVIP

( ) 第 25 卷 第 4 期 北京工商大学学报 自然科学版 Vol25 No 4 34 2007 年 7 月 Journal of Beijing Technology and Business Univer sit y (Natural Science Edition) J ul . 2007 　　文章编号 :167 115 13 (2007) 基于光电显微技术的猪肉新鲜度智能检测 于瑞雪 , 　郭培源 (北京工商大学 信息工程学院 , 北京 　100037) 摘 　要 : 通过对猪肉变质过程中生物化学机理分析 ,研究了猪肉脂肪组织细胞结构在氧化腐败过 程中形态的特异变化. 利用图像处理技术提取细胞组织特征信息 ,进行了聚类和分类判决 ,为猪肉 新鲜度检测提供了一种新的辨识方法. 关键词 : 猪肉新鲜度 ; 猪肉脂肪组织 ; 图像处理 ; 模式识别 中图分类号 : TS972 125 + 1 ; TP39 1 　　　　　文献标识码 : A 　　目前, 猪肉已经是人们主要的动物性食品, 猪肉 余为磷脂和胆固醇[ 3] . 图 1 显示的即为新鲜猪肉的 新鲜度识别技术对猪肉的运输 、仓储及加工过程有 脂肪组织. 着非常重要的意义. 通过对肉新鲜度检验的主要指 标进行分析与研究, 利用气体检测 、图像处理和神 经网络模式识别技术对不同时段猪肉散发的气体 ( ) ( H 、S 、I) 味 、颜色值 特征信息和挥发性盐基氮 ( TVBN) 含量进行提取和分类判断, 从而有效地 识别猪肉新鲜度[ 1] . 旨在通过对猪肉脂肪组织形态 变化的研究, 观察脂肪细胞在动物体整体氧化腐败 过程中的变化, 从一个新的层面探究猪肉腐败的潜 图 1 　新鲜猪肉脂肪组织 在规律. 12 　样本采集 实验采用正常情况下屠宰, 未经注水和冷冻 、并 1 　样本的选择与采集 经卫生检疫部门检验为合格的猪肉肉品, 取其新鲜 11 　样本选择 脂肪组织. 将新鲜猪肉脂肪组织切成小片放于培养 健康动物的血液和肌肉通常是无菌的, 猪肉的 皿中, 在 30 ℃的温度环境下每隔 1 小时取出 1～2 腐败实际上是由外界污染的微生物在其表面繁殖所 块样本用于检测. 致. 采用脂肪组织为样品进行实验研究, 其原因在 图像采集系统见图2 . 在样品图样采集中, 采用 于脂肪是肉中腐败最快的部分之一, 且脂肪细胞是 型号为 AV E1000 SS1 的图像采集卡. AV E1000 SS1 动物体内最大的细胞. 脂肪组织主要由大量密集的 是一款性能优异的视频压缩卡, 具有数字化监控需 脂肪细胞构成, 由疏松结缔组织分隔成小叶. 脂肪 要的所有功能, 性能非常稳定, 高分辨率图像预览, 细胞呈圆形或卵圆形, 中央有一大脂滴, 薄层胞质位 支持恒定位速率 、可变位速率 、压缩帧尺寸可变. 摄 于细胞周边[ 2] , 其中含 10 %～25 %水分, 2 %蛋白质 像机选用日本J V C CCD . 将切片固定后的脂肪组织