中央电大专科2015年1月畜产品加工技术试题.pdfVIP

试卷代号:2774 座位号E口 国家开放大学(中央广播电视大学)2014 年秋季学期开放专科期末考试 畜产品加工技术试题(开卷) 2015 年 1 月 E |得分|评卷人| |I I 一、简答题{每小题 10 分，共 60 分} 1.酱卤肉类的主要特点是什么?代表品种有哪些? 2. 说明肉干的加工工艺流程及干制的方法。 3. 酸奶生产时发酵终点的判定条件有哪些? 4. 请说明奶粉生产中真空浓缩的意义。 5. 蛋壳的消毒方法有哪些? 6. 鲜蛋在贮藏过程中发生哪些物理变化? 二、论述题(每小题 20 分，共 40 分} 7. 试述冰祺淋加工工艺流程和工艺要点。 8. 试述冰蛋品的解冻方法。 2892 试卷代号:2774 国家开放大学(中央广