L-乳酸发酵工艺优化的研究.pdfVIP

全国乳酸行业研讨会论文集 L一乳酸发酵工艺优化研究 中国食品发酵工业研究院 裴疆森 梁大方 莫湘筠 摘要：L一乳酸是一种重要的有机酸，又是生产生物可降解材料聚乳酸的 原料。本研究通过对细菌发酵法生产工艺的研究，选育出一株生产高光学纯度 L一乳酸的发酵菌种一干酪乳杆菌(Lactobacillus 础，经过优化的发酵培养基和培养培养条件，最高发酵产酸超过了180 g／L的 水平，光学纯度达到了98％以上，发酵转化率达到90％以上。 关键词：L一乳酸；干酪乳杆菌；发酵；分子蒸馏 1前言 乳酸(2一羟基一丙酸)广泛存在于人体、动物及微生物代谢之中，也存 在于与人们相关的多种食品中。L一乳酸的理化性能与其它两种乳酸(D一乳 酸、D，L一乳酸)十分相近，旋光为右旋，而D一乳酸旋光为左旋，D，L一 乳酸旋光为外消旋。数十年来，由于菌种、工艺等原因，我国市售乳酸是D一 乳酸与L一乳酸无一定比例的混合乳酸，而不是各占50％的消旋乳酸，经检测 表明D一乳酸均在80％以上，甚至超过90％。医学研究早已证明，人体只具有 代谢L一乳酸的酶(L一乳酸脱氢酶)只能代谢L一乳酸；而D一乳酸进入人体 后，由于不能代谢，使血尿酸度提高，过量的摄人就引起代谢紊乱等不良反 应。为此，世界卫生组织规定，人体每天摄入的D一乳酸量每公斤体重不得超 过100毫克，而对L一乳酸无任何限制[27]。从安全角度考虑在欧美及日本，L 一乳酸取代DL一乳酸应用于医药食品之中已成事实E26]，我国由于L一乳酸生 产滞后和尚无相应的法规，DL混合乳酸仍在使用之中。 L一乳酸可用于食品、饮料、医药塑料、饲料、农药、13用化工、造纸及 · ·RS 全国乳酸行业研讨会论文集 电子工业等领域。 在食品、饮料工业上，L一乳酸用作酸味剂、强化剂、防腐剂，是绝对安 全的添加剂。L一乳酸有比柠檬酸更强的感官酸度和酸味纯正、无苦涩味，使 用方便，无须溶解过滤，若与柠檬酸、苹果酸配合使用加入食品、饮料之中， 能赋予更丰富、更柔和的酸味，口感更好，加入啤酒，可使El味醇和，品质提 高。L一乳酸衍生物如L一乳酸钙、L一乳酸锌、L一乳酸亚铁是食品、饮料、 保健品的强化剂，L一乳酸类乳酸乙酯是多种名酒的主香成分，白酒、黄酒的 调香离不开这种香味剂。 在医药工业中，L一乳酸及其衍生物(如L一乳酸钠)可与氯化钠、氨基 酸等配伍，生产治疗高钾血症或酸中毒的大输液，L一乳酸钙、L一乳酸锌等是 治疗金属元素缺乏症的药物。在国外，美日等国均已掌握了由L一乳酸合成聚 PLA用于制造医用材料，如缓释药物的包囊材料，可El服或注射，也可植入病 灶部位，可减少用药量和延长药效，避免一般El服药瞬时浓度过高易产生毒副 反应及易于排出的不足。此外，还用来制造医用缝合线及修复骨骼损伤的骨 钉、骨板等j在伤口愈合后，不必拆线或再次手术去除，而能被人体慢慢代 谢，不留残余，这样不仅免去了手术的麻烦，也减少了病人再次手术的痛苦或 异物留在体内的不适。PLA更多的是用来制造生物降解塑料，这是塑料工业的 重大进步，用这种塑料制成的包装材料和日用塑料废弃在自然界，能在三至六 个月内被自然界存在的至少100种以上的常见微生物完全分解为二氧化碳和 水，不发生“白色污染”，是保护环境造福子孙的理想材料，现在已在不少国 家成为商品，受到人们的欢迎。 在饲料工业中，L一乳酸钙、L一乳酸铵可作为饲料的添加剂，对提高产 蛋、产奶和促进禽畜生产，特别是特种水产养殖，更为有效，因为L一乳酸钙 较其他钙剂更易代谢利用，用量也大为减少。 L一乳酸在日用化学品生产中用作保湿剂、缓冲剂，对保护牙齿和皮肤有 一定的作用，使用较为普遍。在电子工业中，L一乳酸的衍生物用于制造光刻 材料和液晶。L一乳酸及其衍生物的用途十分广泛，而且还在不断的拓展之中。 国内目前的乳酸生产还以普通的消旋乳酸为主，相对的综合生产工艺水平