植物乳杆菌ST-Ⅲ产降胆固醇相关酶的研究.pdfVIP

研究 摆讨 食品-Il姊枝 Vo1．29,．No．11．2008 刘 娟 ，王荫榆 ，吴正钧 ，郭本恒 · (1．上海海洋大学食品学院，上海 200090；2．上海光明乳业技术中心，上海 200072) 摘 要：植物乳杆菌sT一Ⅲ菌株经验证具有降胆固醇的作用，在此基础上，对该菌株产生的和降胆固醇相关的酶进行 了初步研究。实验发现，该酶为胞 内酶 ，在培养基中加入胆固醇可诱导sT一Ⅲ合成降低胆固醇相关酶，添加量为2．5％ 时，酶活力最大；在粗酶液中加入Tritonx一100可提高酶活力，在添加量为 1％时达到最大值；硫酸铵提取该酶的最适 饱和度为60％。实验还对该酶的酶活力测定方法进行 了研究，确定了ATP以及底物的最适浓度分别为 2．5nlg／／mL以 及 150~g／mL。 关键词：植物乳杆菌ST一Ⅲ，酶，降胆固醇