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生物材料介电特性的研究与应用 王颖，郭玉明 （山西农业大学工程技术学院，太谷 030801） 摘 要：生物材料的品质与性能检测以及农业生物材料的加工，往往需要对生物体的许多参数进行测定，介电特性随生物材料种类 的不同而体现出差异性，可以根据这一特性对不同生物体的物性进行表达。此外，同种材料本身的介电特性又与许多因素有关，在对 测试材料的研究中，可以利用介电特性与各因素的相关性研究，确定介电特性与品质因数的关系，从而判定测试物料的品质。本文通 过对国内外生物材料介电特性相关研究进展综述分析，系统整理了生物体介电特性在食品、农业以及医药领域中的研究现状与应用， 介绍了介电特性的各种测试方法，并对各种测试方法的优缺点进行了概括，给出了不同方法的适用条件以及受约因素。对果蔬在不同 测试条件、不同物理形态、不同损伤情况下的介电特性相关研究的了解，可为果蔬真空冷冻干燥加工工艺的设计以及工艺参数的优化 提供机理分析基础。分析表明生物材料的介电特性研究在生产实际中具有广阔的应用前景。 关键词：生物材料；介电特性；品质因素；真空冷冻干燥 中图分类号：S183 测物随测试条件变化的某种规律，总结不同情况下被 0 引 言 考察物料介电性质的共性以及差异；另一个是在考察 生物体是介于导体与绝缘体之间的电介质，在 待测物料的介电性质的同时，根据需要通过相应技 外电场作用下呈现出一定的介电特性。介电特性是 术和手段获取其他物性指标，探究介电参数与评价 表达不同生物体在不同环境中差异性的物理参数 待测物特征和品质的关系。另外研究果蔬等农产品 之一，通过研究这一参数可以获得丰富的生物信 物料的介电特性在真空冷冻干燥加工中也有很好 息，如细胞是构成生命体的基本单元，当细胞的生 的应用，真空冷冻干燥技术是将含水物料在低温状态 理状态发生突变时，细胞膜的介电性会随着细胞活性 下冻结，然后在真空条件下，使冰直接升华成水蒸汽 的降低而降低，而胞内各细胞器的电特性也会发生变 并排走，从而脱去物料中的水份使物料干燥的一门高 化[1]。∗ 新技术。结合加工物料的介电特性实现水分的连续测 生物介电特性的研究已经覆盖了食品、农业、 量以及其他品质因素的考察对于优化真空冷冻干燥加 医药等众多领域，基于不同的研究目的研究的侧重 工工艺以及节省能耗都具有实际的意义。 点也各有差异，食品的介电特性研究主要集中在射 本文在分别对生物特别是果蔬介电特性模型、 频或微波频段，以便为射频或微波杀菌、加热、解 研究方法以及试验结果进行了综述，并在此基础上 冻等技术提供参考[2-7]；农业中利用土壤的介电参 总结了相关研究成果和进行了相应的结论概括。 数与水分和盐分的密切关系已开发出多种基于土 [8-11] 1 介电特性概念及生物电学模型的建立 壤介电特性的水分、盐分测量仪器 ；通过细胞 介电参数的改变判定细胞病变、检测细胞生理状态 介电特性是指生物分子中的束缚电荷（只能在分 以及药物筛选等在医药领域也受到了广泛关注 子线度范围内运动的电荷）对外加电场的响应特性， [12-14]。 它的主要参数有相对介电常数、相对介质损耗因数、 从整体上看，目前生物介电特性的研究工作主要 介质损耗角正切和介质等效阻抗[15]。介电常数是电介 集中在两个方面：一个是基于不同方法、不同测试条 质固有的一种物理属性, 电介质一般具有固定的介电 件的各种生物体的介电参数的测量与统计，来获得被 常数，