盐津乌骨鸡产品开发的研究.pdfVIP

食品科技 第四届中国肉类科技大会论文集 肉类加工 盐津乌骨鸡产品开发研究 刘 力 王豪举郝智慧 夏春玲曾 敏 (西南农业大学动物科技学院 重庆·400716) 摘要：为了促进云南省地方特色品种——盐津乌骨鸡养殖业的产业化发展，在参考我国传统禽类 相关加工研究的基础上，充分利用盐津乌骨鸡各部位的肉质特点，探索了盐津鸟骨鸡不同的深加 工工艺和配方，开发研究出具有色、香、味、型的系列乌骨鸡风味产品。 关键词：盐津乌骨鸡；风味产品；开发研究 The of darkchickens developmentYanjin product HaoZhi—huiXia Min LiuLiWang Chun—IiIlgZeng