我院蚕桑资源综合加工利用研究和开发状况.pdfVIP

首届中外农产品贮藏加工与食品安全科技大会 专家论坛 暨首届中外农产品贮藏加工与食品安全科技大会 从表5看出，夏橙和锦橙果实外观，果蜡处理 通过夏橙、锦橙试验，明确打蜡对果实有以下 的外观均明显提高，仙亮果蜡处理最好，鲜果牌果 作用：(i)增强果皮光滑度和光亮度，使得果面美 蜡处理次之，两个品种的规律一致。打蜡的外观效 观，果实商品性提高；柑桔果实打蜡后贮藏于通风 果主要看果面光滑度和光泽度，与蜡液的成膜材料 库，45天内风味正常，但随贮藏期的往后延长， 和光亮剂有关，消费倾向于果面光滑度而且有光 部分果实产生异味，故柑桔打蜡后常温贮藏，贮藏 泽，果面有新鲜感。但光泽度也不能太高，有的蜡 液中光亮剂添加过多，果面过于光亮，有失真的感 少重耗；果蜡成膜后的防水效果远比塑料薄膜差， 觉，反而不好。所以在蜡液的配制和选择中要掌握 果实打蜡后贮藏时间不能太长。否则会因果实失水 适度。 过多而引起果皮皱缩、果实变形、风味异变等。(3) 经品尝比较，打蜡后贮藏45天各处理的果实 抑制呼吸代谢而减少营养物质损耗，有机酸最明 风味正常，处理间无明显差异。贮藏期60天时品 显；柑桔打蜡能抑制呼吸作用，蜡层不能太厚，否 尝，有30％的果实产生异味。笔者认为，橙类打蜡 则会导致无氧呼吸而产生异味物质，影响风味；(4) 后常温贮藏，贮藏期以45天左右为宜。 降低腐烂率和发病率。(5)这些作用与果蜡成分有 关，果蜡主要由成膜剂、光亮剂、防腐剂等组成。 4 小结 不同的蜡液处理效果有差异，要注意蜡液的选择。 我院蚕桑资源综合加工利用研究与开发状况 广东省农业科学院廖森泰刘学铭肖更生陈卫东张麦胜 摘要：近10年来，我院以蚕业研究所为主 萎缩，传统蚕桑研究开发面I临严峻挑战。在这种情 体，对众多蚕桑资源进行了全方位的开发利用研 况下，我院以蚕业研究所为主体，于上世纪90年 究，包括加工用蚕桑品种选育、蚕桑资源的加工特 代中期决定开展蚕桑资源综合利用研究。在各级部 性、原料基地建设、产品加工工艺、系列蚕桑资源 门尤其是广东省科学技术厅的大力支持下，我院在 综合利用产品的产业化示范等各个方面，重点对桑 蚕桑资源综合利用方面取得了突出的成就，并在此 椹进行了综合开发。本文以各种蚕桑资源为主题， 基础上建立起以蚕桑资源综合利用和果蔬深加工 综述了我院蚕桑资源综合利用的研究与开发情况。 为主的农产品加工学科，建设了广东省农业科学院 农产品加工工程熏点实验室和广东省果蔬深加工 关键词：蚕资源桑资源综合利用产品开 重点实验室。现将我院近10年来蚕桑资源综合利 发 用的研究和开发状况作一总结。 1．蚕资源综合利用研究开发 进入90年代后，由于国际蚕桑形势的全面萧 蚕资源包括蚕幼虫、蚕蛹+蚕蛾和蚕沙等，具 条和我省改革开放的快速发展，我省蚕桑面积急剧 有多种保健和药理作用，用途广泛。我院对这些蚕 一185 首届中外农产品贮藏加工与食品安全科技大会 专家论坛 暨首届中外农产品贮藏加工与食品安全科技大会 资源都进行了一些研究，并着重进行了蚕蛹虫草和