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食品安全知识试题库1?选择题?1、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担______?法?律责任。?(?B?)?A、不用承担任何法律责任?B、行政责任、民事责任和刑事责任?C、承担赔偿责任?D、行政处分?2、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使?用一次性木筷等方面要求_______。?(?A?)?A、《餐饮企业经营规范》?B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》?C、《食品卫生标准》?D、《食(饮)具消毒卫生标准》?3、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___?个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于?60或低于?10的条件下存放。?(?B?)?A、1?B、2?C、3?D、4?4、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的?更衣设施，室内温度不得高于___。?(?A?)?A、25?B、10?C、15?D、20?5、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008?年9?月1?日起正?式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_______?。?(?D?)?A、食醋?B、食用盐?C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒?D、冰淇淋?6、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____?个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。?(?C?)?A、1?B、2?C、3?D、4?7、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6?小时，我们应注意的是____。?(?B?)?A?、剩饭在感官上正常，即可以直接食用?B?、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用?C?、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用?D、?剩饭在感官上不正常，加热后也可食用?8、下列食品为碱性食品的是_____。?(?C?)?A、谷类?B、蛋类?C、蔬菜、水果?D、肉类?9、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。?(?B?)?A、心脏病?B、贫血?C、癌症?D、高血压?10、生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最?好是冻藏，以确保安全。?(?C?)?A、0?B、8?C、4?D、10?11、2006?年12?月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。?这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果?吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。?(?D?)?2?A、甲状腺?B、淋巴结?C、肿瘤?D、A?和B?12、下列物质中不具有防腐功能的是___。?(?D?)?A、酒精?B、苯甲酸?C、亚硫酸?D、苏丹红?13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作?用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌?性的亚硝胺类物质。?(?B?)?A、黄曲霉素?B、亚硝酸盐?C、不饱和脂肪酸?D、霉菌?14、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取___100?毫升，加水?200?毫升，稀释后?一次服下的办法解毒。?(?B?)?A、盐水?B、食醋?C、白酒?D、蒜汁?15、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。(?B?)?A、维生素，维生素B?B、维生素，维生素C?C、无机盐，钾类化合物?D、无机盐，钠类化合物?16、“脚气病”是由于缺乏__引起的。?(?B?)?A、维生素A?B、维生素B1?C、维生素B12?D、维生素PP?17、食用大蒜最好的方法是___。?(?B?)?A、切碎?B、捣碎成泥且放置10-15?分钟?C、炒熟吃?D、加盐生拌?18、2007?年6?月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347?人送往医院救治，?4?人抢救无效死亡，5?人重伤。?据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___动物性天然毒素?食品中毒。?(?A?)?A、组胺?B、河豚毒素?C、二枚贝毒素?D、鲭鱼毒?19、取一份蜂蜜加入4?份冷开水稀释，再加入3-5?滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，?说明蜂蜜中掺有___。?(?A?)?A、红糖或白糖?B、饴糖?C、食盐?D、淀粉类物质?20、鸡蛋不宜过量食用，否则会___。?(?C?)?A、患有高血脂?B、消化不良?C、加重肾脏负担，出现蛋白尿?D、引起肥胖症?21、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。?(?B?)?A、特制粉?B、标准粉?C、富强粉?D、精制粉?22、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是___。?(?B?)?A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中