实验方案范例.docVIP

复合型果汁饮料的研发与功能研究 ——实验方案（草） 一、原料汁的制备 （二）菊花汁的制备 1、材料与设备 （1）材料：怀白菊（郑州市场采购）等……其他指标符合GBl0791 - 89 标准）。 （2）主要设备及工具：萃取桶等…… 2、工艺流程：略 3、技术要点： （1）原料选择：选用干燥、色泽、香气具佳、花型完整的怀白菊 （2）浸提： 选择浸提时间、浸提温度、加水量为三个因素进行正交实验，选用L9（34）正交表，因素水平取值见下表1。 表1 红枣汁热水浸提工艺正交因素水平表 水平 A浸提时间（min） B浸提温度（℃） C加水量（倍） 1 90 55 4 2 120 60 5 3 150 65 6 浸提效果通过测定可溶性固形物判断。 （3）选择6人品评小组，采用评分法。评分标准见下表2-11。 表2-11 复合果汁感官指标评分标准 等级 色泽3分 香味3分 滋味4分 总分10分 一 略 略 二 略 略 三 略 略 （2）理化指标： A: 可溶性固形物( 以20℃折光率计)： % ，测定方法同前。 B: pH值= 左右，采用酸度计测定。 等等 附1：试验原辅材料清单及要求 序号 名称 规格数量 序号 名称 规格数量 序号 名称 规格 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 附2：试验主要设备清单及要求 序号 名称 规格数量 序号 名称 规格数量 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11