养生保健药膳应用思路与实践探讨.pdfVIP

中医药通报 2012年6月 第 l1卷 第3期 行病学的特征，及时选择符合老年 结合，定期深入老年公寓为广大老 动，提高大脑机能的功能，老年人 人特点的药膳，在膳食中增加特定 年人提供高质量的免费养生保健 服用可 以有效保健，缓解 以上病 的药膳，以提高老年人的抗传染能 药膳应用的健康教育，通过发放健 症。 力，从而降低老年公寓中流行病的 康教育处方 ，张贴健康宣传栏，开 3．5 山楂饮 药材 ：山楂，草决 传播。 展健康宣传讲座、健康咨询等形 明，稻香陈等。山楂饮能防治心血 2．3 根据饮食特点。选择应用的 式，强化老年人药膳养生保健的意 管疾病 ，具有扩张血管、增加冠脉 药膳 我院在开展该项 目工作中 识，进行药膳养生保健知识 的培 血流量、改善心脏活力、兴奋中枢 积极与老年公寓沟通、协调，互相 训，使其主观上接收药膳作为一种 神经系统、降低血压和胆固醇、软 配合理顺流程 ，根据不同的季节或 养生保健的方法。 化血管及利尿和镇静作用。山楂 其它特点制定每周药膳食谱，并派 酸还有强心作用，对老年性心脏病 3 适宜药膳举隅 专人将药膳制作中所需的中药材 也有益处。此外还有开胃消食，活 或制作好的药膳馒头(用于慢性病 3．1 八珍药膳 药材 ：党参，白 血化淤，增强机体的免疫力，有防 的防治)、药膳面定时送到老年公 术，茯苓，炙甘草，熟地，白芍，川 衰老、抗癌的作用。老年人服用可 寓的食堂中，由食堂工作人员根据 芎，当归，生姜，大枣，茶油。功效： 以有效保健，缓解以上病症。 食谱安排药膳的制作或再加工，提 补益气血。适合老年人食疗，经常 3．6 桑葚药膳面 药材 ：桑葚。 供老年人食用。老年公寓的饮食 食用八珍药膳，对病后虚弱、各种 桑葚具有补血滋阴，生津止渴，润 多为食堂的 “大锅菜”，所以我们在 慢性病都有很好的调理作用 。推 肠燥等功效，老年人食用桑葚面 选择药膳的时候要考虑所选用的 荐八珍药膳 品种 ：八珍鸡 ，鸭，猪 条，对于头晕 目眩，耳鸣心悸，烦躁 药膳应该具有操作简便、用时短、 (排骨、猪脚、猪肚)；制作方法：取 失眠，腰膝酸软，消渴 口干，大便干 价格低廉、疗效佳、可大量制作的 八珍汤中药煎煮液，与经开水过焯 结等症有一定的调理作用 。 特点。也可 以选择一些炖菜类药 的鸡 ，鸭，猪 (排骨，猪脚 ，猪肚)用 3．7 枸杞药膳面 药材 ：枸杞。 膳供老年公寓的老人 “开小灶”，满 大火煮开，再用文火煲熟，调味后 枸杞具有补 肾益精，养肝 明 目，补 足老人不同的需求。无论是 “大锅 食肉喝汤。注意：八珍中药煎煮液 血安神，生津止渴，润肺止咳的功 菜”还是 “开小灶”，都必须制定药 未使用前应冷藏。 效。老人食用药膳面对于肝肾阴 膳制作的工艺流程 ，从选材到制作 3．2 糖尿病馒头 (福州市 中医院 亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多 的每一个步骤都有据可依，才能制 自创产品) 药材 ：山药，玉竹，芡 泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精等症状有 作出味道精美、疗效优 良的药膳。 实，知母，天花粉 ，槐花，黄精，玉米 一 定的调理作用。 因此我们编写了 《老年公寓养生药 须，麦冬，天冬等。功效：健脾养 3．8 赤小豆药膳 赤小豆有化湿 膳手册》，发放到老年公寓药膳应 阴，润燥止渴、固肾益精。适用于 补脾之功效。在食疗 中常被用于 用工作 中每一位相关工作人员的 糖尿病患者食用，特别是能够有效 高血压、动脉粥样硬化、各种原因 手 中，以保障项 目的顺利实施 。 控制餐后 2h血糖 (PG2h)水平。 引起的水肿及消暑、解热毒、健 胃 2．4 开展药膳相关知识培训。提 食用方法：可作为主食食用 。 等多种用途。推荐赤小豆药膳 ：赤 高药膳使用的依从性 由专业技 3．3 胃炎馒头 (福州市中医院 自 小豆粥、赤小豆鱼汤。注意：赤小 术人员 自带中药饮片及培训资料 创产品) 药材：山药，薏苡仁，紫 豆可提前先用水浸泡 2～3小时， 到各老年公寓，对老年公寓从事营 苏，蒲公英，砂仁。功效：理气健 再与其他米类 同煮赤小豆