食品中水分的测定实验.docVIP

食品中水分的测定实验 实验目的： 熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。 原理 食品中的水分一般是指在100摄氏度左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在95～105℃下干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。 试剂仪器 恒温干燥箱、干燥器、分析天平样品 操作 取洁净玻璃制称量瓶两个，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口，加热～，盖好取出，置于干燥其内冷却，称量，并重复干燥至恒量。取切细或磨细的两份样品，放入这两个称量瓶中（以下以“瓶1”、“瓶2”标号）加盖，精密称量后，95～105℃干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却后称量。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却后再称量。至前后两次称量差不超过2mg,即为恒量。数据记录整理数据 瓶重M瓶（g） 加样后M总（g） 干燥后M总’（g） 瓶1 瓶2 瓶1 瓶2 瓶1 瓶2 32.5207 33.8536 31.4620 32.6999 29.0898 29.9295 31.4605 32.6982 墨西哥 25.0830 24.9546 31.3447 30.4642 28.7985 29.4516 25.0828 24.9552 28.7942 29.4498 28.7971 29.4501 柠檬水果 28.6788 34.1325 35.9810 32.5519 33.0899 29.1437 28.6760 34.1322 33.0886 29.1432 牛奶饼 25.6700 24.3707 32.5519 31.5426 31.3234 24.3707 25.6697 24.3705 31.3218 24.3705 计算X=[(M总-M总’)/(M总-m瓶)] ×100% 式中： X ——样品中水分的含量(%) m瓶 —— 称量瓶的质量(g) M总 —— 称量瓶和样品的质量(g) M总’ —— 称量瓶和样品干燥后的质量(g)结果 瓶1: X=[(32.5207- )/(32.5207 – 29.0889)] ×100%=30.902% 瓶2: X=[( – 32.6982)/(33.8536 – 29.9295)] ×100%=29.444% 平均值:=13.63瓶1: X=[(- 29.4501)/(31.3447 – 25.0838)] ×100%=30.260% 瓶2: X=[( – 28.7942)/(30.4642 – 24.9552)] ×100%=30.314% 平均值:=瓶1: X=[(- 33.0886)/(34.7240– 28.6760)] ×100%=27.040% 瓶2: X=[( – 34.1322)/(35.9810 – 29.1432)] ×100%=27.038% 平均值:= 4.牛奶饼： 瓶1: X=[(-32.3430)/(32.5519 – 25.6697)] ×100%=3.035% 瓶2: X=[( – 31.3218)/(31.5426 – 24.3705)] ×100%=3.079% 平均值:=结论 样品水分含量两个称量瓶中所装样品一样，之所以得出的水分含量不同，除仪器引起的系统误差外，还与操作误差有关可能是两个样品放进干燥箱中的时间有差别从干燥箱取出移入天平室干燥器的途中吸收了空气中水分。因此