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附 录 1 用语解释 ……………………………………………………………………… 1 1.1 营养调查……………………………………………………………………… 1 1.2 营养监测……………………………………………………………………… 1 1.3 营养教育……………………………………………………………………… 1 1.4 营养培训……………………………………………………………………… 2 1.5 营养缺乏病…………………………………………………………………… 2 1.6 营养不良……………………………………………………………………… 2 1.7 营养素缺乏病………………………………………………………………… 2 1.8 营养过剩……………………………………………………………………… 2 1.9 营养干预……………………………………………………………………… 3 1.10 营养改善 …………………………………………………………………… 3 1.11突发营养事件…………………………………………………………………3 2 技术规范 ……………………………………………………………………… 4 2.1营养与健康状况调查技术规范……………………………………………… 4 2.2 营养监测技术规范……………………………………………………………75 2.3食物成分检测与数据收集技术规范 …………………………………………87 3 法规及相关文件 ……………………………………………………………… 101 3.1 《中国营养改善行动计划》国务院1997 ………………………………… 101 3.2 《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》国务院1994………………………109 3.3 《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》国务院2001 ……………113 3.4 《农业转基因生物安全管理条例》国务院2001……………………………122 3.5 《学生营养餐生产企业卫生规范》WS103-1999 ……………………………131 3.6 《国家“学生饮用奶计划”实施方案》农业部、教育部、卫生部等2000 ………………………………………… 137 3.7 《食品添加剂卫生管理办法》卫生部2002…………………………………141 3.8 《转基因食品卫生管理办法》卫生部2002…………………………………146 3.9 《学生营养午餐营养供给量》卫生部1998…………………………………150 3.10 《关于加强营养工作的通知》卫生部1988 ………………………………154 3.11 《关于加强临床营养工作的意见》卫生部1985 …………………………156 3.12 《中国居民膳食指南》1997 ………………………………………………161 附 录 1 用语解释 1.1 营养调查 营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段。全面的营养调查工作一般包括膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检测四个主要方面。 一般营养调查的规模较大，覆盖全国范围，几乎每个省都设有调查点，包括城市和农村，样本分布不同年龄、不同职业人群。国际上营养调查5至10年进行一次，我国到目前已进行了四次营养调查，分别在1959年、1982年、1992年、2002年，调查样本人数均在10万人以上。2002年开展的“中国居民营养与健康状况调查”将第四次全国营养调查与肥胖、高血压、糖尿病等慢性病调查一起进行。这些营养调查对不同经济发展时期人们的膳食组成变化、营养状况进行了全面的了解，为研究各时期人群膳食结构和营养状况的变化提供了基础资料，也为食物生产、加工及政策干预和对群众的消费引导都提供了依据。 1.2 营养监测 营养监测是指长期动态监测人群的营养状况，同时收集影响人群营养状况的有关社会经济方面的资料，探讨从政策上、社会措施上改善营养状况和条件的途径。 联合国粮农组织（FAO）、联合国儿童基金会（UNICEF）及世界卫生组织（WHO）对营养监测的定义是：“对营养进行监护，以便作出改善居民营养的决定”。充足的食物是人类获得合理营养的物质保证，在营养监测中大多同时收集与食物生产、食物消费、食物分配有关的信息，因此营养监测又称食物营养监测。 营养监测的内容包括三方面：数据收集、数据分析、信息发布及利用。 营养监测的常用指标：（1）健康指标，如出生体重、体重、身高、血红蛋白等；（2）社会经济指标，如住房、家庭生活用品、拥有土地、教育水平等；（3）饮食行为与生活方式的指标。 1.3 营养教育 营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。营养教育是公共营养的重要组成部分，