发酵工程复习.docVIP

第一章 1发酵工业的定义： 利用微生物生命活动产生的酶，对无机或有机原料进行酶加工，获得产品的工业，包括： Brewing industry Fermentation industry 2发酵工程的组成： 从广义上讲，发酵工程由三部分组成： 上游工程，发酵工程和下游工程。 上游工程- UPSTREAM PROCESSES 包括优良种株的选育，最适发酵条件（pH、温度、溶氧和营养组成）的确定，营养物的准备等。 发酵工程- FERMENTATION PROCESSES 主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。 下游工程-DOWNSTREAM PROCESSES 指从发酵液中分离和纯化产品的技术 包括固液分离技术（离心分离，过滤分离，沉淀分离等工艺） 细胞破壁技术（超声、高压剪切、渗透压、表面活性剂和溶壁酶等） 蛋白质纯化技术（沉淀法、色谱分离法和超滤法等） 最后还有产品的包装处理技术（真空干燥和冰冻干事燥等）。 3发酵工业的范围 厌氧处理—沼气发酵 有机物质（如人畜家禽粪便、秸秆、杂草等）在一定的水分、温度和厌氧条件下，通过种类繁多、数量巨大、且功能不同的各类微生物的分解代谢，最终形成甲烷和二氧化碳等混合性气体（沼气）的复杂的生物化学过程。 五大类群微生物：发酵性细菌、产氢、产乙酸菌、利用氢产甲烷菌和利用乙酸产甲烷菌。 COD-Chemical Oxygen Demand ：又称化学耗氧量。是表示水质污染度的重要指标。 用化学氧化剂(如高锰酸钾、重铬酸盐 )将水中可氧化物质(如有机物、硫化物、亚铁，氨等)氧化分解,然后从残留的氧化剂的量计算出氧的消耗量。 COD常由于氧化剂的种类、浓度，氧化条件的不同，对可氧化物质的氧化率不同。因此，只有在同一条件下测得的COD才能进行对比。 BOD-Biochemical Oxygen Demand ：亦称生化耗氧量。是表示水中有机化合物等需氧物质含量的一个综合指标。 当水中所含有机物与空气接触时，由于需氧微生物的作用而分解，使之无机化或气体化时所需消耗的氧量，就称为生化需氧量，以ppm或毫克／升表示。 其值越高，说明水中有机污染物质越多，污染就越厉害。 为了缩短时间，一般采用五天的这种需氧量(BOD5)作为对水中有机污染物的基本估量标准。 BOD5约等于完全氧化分解的耗氧量的（BOD20）70％。 一般说来，BOD5在4ppm以下的河流可以认为无污染。 5.2保持生态平衡 生物固氮、生物杀虫剂等 5.3微生物湿法冶金(细菌浸出) 利用微生物对某些金属化合物的氧化还原反应，使矿中的某些金属成为可溶性化合物而得以提炼 通过细菌作用产生硫酸和硫酸铁，然后通过硫酸或硫酸铁作为溶剂浸提出矿石中的有用金属。 细菌冶金始于1974年，当时美国科学家Colmer和Hinkle从酸性矿水中分离出了一株氧化亚铁杆菌（Thiobacillus ferrooxidans）。 5.4微生物技术与石油开采 通常把利用油层能量开采石油称为一次采油；向油层注入水、气，给油层补充能量开采石油称为二次采油。用化学物质来改善油、气、水及岩石相互之间的性能，开采出更多的石油，称为三次采油。用微生物方法提高采收率也可归属三次采油，也称之为四次采油。 微生物勘探石油 某些菌在土壤中的含量与底土中石油烃的浓度存在对应关系，可以作为地下油田的指示菌 一次采油只占原油量的30%，二次采油往往采用注水的方式，使开采率达到40-50% 用微生物在油层中发酵产生大量酸性物质及H2、CO2和CH4的特点，增加地层压力提高采油率 微生物三次采油 构建产生CO2和CH4的工程菌，把菌和培养基一起注入到油层中，让工程菌不但在油层中产气增加井压，还分泌高聚物等表面活性剂降低油层压力，利于开采。 第二章 原料的定义及选择原则 原料的定义：从工艺角度来看，凡是能被生物细胞利用并转化成所需的代谢产物或菌体的物料，都可作为发酵工业生产的原料。 原料选择的原则:原料价格低廉；因地制宜，就地取材；原料资源要丰富，容易收集；原料要容易贮藏；对人体无害，影响发酵过程的杂质含量因应当极少，或者几乎不含；适合微生物的需要和吸收利用。对生产中除发酵以外的其他方面，如通气、搅拌、精制、废弃物的处理等所带来的困难最少。 2湿法粉碎工艺的优点 彻底消除了粉尘的危害，改善了劳动条件，降低了原料的损耗 提高了原料的粉碎细度 节省了蒸煮时所消耗的蒸气 粉碎机部件（特别是刀片）的磨损减少 设备简单，对厂房要求不高 淀粉在水-热处理过程的中变化 (1) 水-热处理的概念:将淀粉质原料与水一起，在高温高压或低温低压的条件下进行处理的过程。(2) 水-热处理的目的:淀粉原料经过水热处理，使淀粉从细胞中游离出来，并转化为溶解状态，以便淀