ω3多不饱和脂肪酸富集肉蛋奶生产的研究进展.pdfVIP

andPractice 糕技筠襄簇。Science 09—3多不饱和脂肪酸富集肉蛋奶生产 的研究进展 张爱武 (吉林农业大学中药材学院，吉林长春 130118) 生，而给人类提供富含(c，一3 PUFA的肉蛋奶等产品可有效缓解这一现象。研究表明，动物日粮中的PUFA可直接 影响肉蛋奶产品中∞一3PUFA的含量。本文就日粮中添加不同的富含亚麻酸来源的原料生产∞一3PUFA富集 肉、蛋、奶3种动物产品进行了综述，旨在为其生产提供理论依据，并进一步提出了∞一3PUFA富集动物产品需 要解决的一些问题。 关键词：∞一3PUFA；肉；蛋；奶 中图分类号：TS251．1文献标识码：B 多不饱和脂肪酸(PUFA)是指分子结构中含有 增长，作为日常食品来源的一部分来满足人类营养 两个或两个以上不饱和双键，碳原子数目在20个以 需要。∞一3PUFA能降低心脑血管系统的发病率，膳 上的脂肪酸。与人体健康密切相关的PUFA主要有食中长期缺乏ccJ一3 PUFA或∞一610,一3比值不适时， 两类，一类是∞一3PUFA，主要包括O／一亚麻酸、二十可导致心脑血管系统疾病的发生，生产∞一3PUFA 碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；另一类富集肉蛋奶对人类的健康具有重要意义。日粮中的 是∞一6PUFA，主要包括亚油酸、7一亚麻酸和花生四PUFA可影响动物体内的脂肪酸沉积，这使得∞一3 烯酸。其中亚油酸和d一亚麻酸在体内不能合成，只 PUFA富集肉蛋奶生产成为可能。亚麻籽、紫苏籽和 能从外界摄取，因此被称为人体必需脂肪酸。DHA 鱼类及其他一些海产品被认为是∞一3PUFA的主要 和EPA是重要的PUFA，可由亚麻酸转化合成，但转来源，其他来源有菜籽油、葵花籽油等。本文对09—3 化效率极低，特别是人体内脂肪酸的合成途径较短， PUFA富集肉蛋奶的研究进展做以综述，拟为生产 仅截止到C18阶段，所以人体只能从食物中摄取这 提供系统的理论依据。 些必需脂肪酸。 1∞一3 PUFA富集肉生产研究现状 动物肉蛋奶的消费在未来20年里将随着人口 数量的增长、人均收入水平的提升而呈现全球性的 1．1鸡肉 ∞一3PUFA富集鸡肉的研究主要集中在罗斯 308商品代肉鸡生产中，主要通过在日粮中添加亚 作者简介：张爱武(1971一)，女，副教授，博士，研究方向为动物 营养 麻籽油以及亚麻籽油与其他油脂组合来获取。日粮 囝4-rv鸯教袈怎 20i{筇蘩47漆鬻20鬻 Scienceand 添加3％、5％亚麻籽油均可提高肉鸡肌肉组织中tY一肪酸组成的改善效果较差，不用来做to一3PUFA富 亚麻酸、EPA和Ⅲ一3PUFA含量，降低∞一6／w一3比集猪肉生产的方法。 值。5％亚麻籽油效果高于3％亚麻籽油，但亚麻籽油 1．3羊肉 添加不宜超过5％。日粮添加不同油脂组合亦可得 ∞一3PUFA富集羊肉的生产主要是在日粮中添 到∞一3PUFA总量适宜的鸡肉产品，其中腿肌产品加亚麻籽和鱼油，日粮添加亚麻籽可使绵羊体组织 优选的油脂组合为：双低菜油1％、鱼油2％、亚麻油 含有较多的∞一3PUFA；同时添加亚麻籽和鱼油可 1％；胸肌产品优选的油脂组合为：双低菜油1％、鱼 提高组织中共轭亚油酸含量，效果优于单独添加亚 油1％、亚麻油1％【”。 麻籽[4】。也有研究尝试添加其他油脂，但效果不如亚 1．2猪肉